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外酥内嫩的土豆煎饼,可与荷兰薯粿相媲美

(2022-02-07 12:15:02)

外酥内嫩的土豆煎饼,可与荷兰薯粿相媲美

在潮汕,土豆被称为荷兰薯,尽管不是作为主食食材,却是餐桌上必不可少的蔬食,并且还将其做成人人都十分喜爱的粿品,这种风味独特的荷兰薯粿还成为潮汕粿品中的经典,体现出潮汕人认真精细的文化心理,成为潮汕饮食文化的一个缩影。

土豆不仅口感好,而且营养价值非常高,含有丰富的淀粉、果胶、蛋白质、柠檬酸、B族维生素、维生素C和钾、磷、钙、镁、硫等微量元素和大量的膳食纤维。从祖国传统医学的角度来看,土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾等功效。

各个地方有着不同的饮食文化。一个特定地域的特定饮食口味,是人和自然长期相互适应的结果,正所谓“一方水土养一方人”。潮汕人用土豆入粿做成的粿品,不仅保持了土豆特有的风味和丰富的营养成分,而且还使这种泊来品融入到潮汕的饮食文化之中,体现了潮汕文化的多源性和深厚的历史底蕴。

一般来说,潮汕的荷兰薯粿都是放入蒸锅中蒸熟,晾凉后想吃的时候再行煎烙,将其直接煎烙成饼的较为少见。像北方一样,直接将土豆蒸熟辗成蓉再捏成饼状,置于煎炒不粘锅上煎至双面金黄,不仅省去了蒸煮的繁琐,而且品尝起来越加外酥内嫩,十分美味爽口。

把人见人爱的荷兰薯粿做成土豆煎饼,需将去皮的土豆放入电压力锅中用篦子隔水蒸熟;与此同时,用料理机分别将炒熟的虾皮和花生仁碾碎;把置凉的土豆压成泥,加入虾皮粉和花生碎揉捏均匀,然后加入1:1的薯粉和面粉,然后和成面团,搓成条,切成一块块,再搓成团,裹上面包糠压扁成饼状。煎烙时,平底锅中倒入比较多的食用油,中火加热,放入饼胚煎至两面金黄即可。

外酥内嫩的土豆煎饼,可与荷兰薯粿相媲美

外酥内嫩的土豆煎饼,可与荷兰薯粿相媲美

外酥内嫩的土豆煎饼,可与荷兰薯粿相媲美

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