民俗中，有“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”的说法。冬天里，这些生长在地下的菜蔬大量上市，不但属于无公害的“绿色食品”，新鲜便宜，安全健康，而且阳气收敛，万物精华都归于根部，富含人体所需的多种营养成分。山药土豆和胡萝卜都属于这种根类食物，俗称“地下三宝”，加上“潮汕三宝”之一的酸咸菜，不必加荤，就是一道色彩丰富且营养均衡的家常菜。

民间有句俗话，叫做“冬天吃山药，胜过吃补药”。铁棍山药乃山药中的极品，含有很多植物蛋白，还含有淀粉酶和多酚氧化酶等多种营养素，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，这种粘液蛋白具有生物活性，对人体有特殊的保健作用。中医认为，铁棍山药味甘性平，具有健脾润肺、生津止渴的功效。

土豆又称马铃薯，潮汕话叫做荷兰薯，是全球四大重要粮食作物之一，含有大量的淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质，能为人体提供丰富的热量，是十大热门营养健康食品之一，无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。中医认为，土豆味甘性平，具有和胃调中、益气健脾的功效。

胡萝卜是生活中一种十分常见的食物，胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，能提供丰富的维生素A，且含有作用力极强的维生素C化酵素，对人体的健康很有益处。中医理论认为，胡萝卜味甘性平，具有健脾养胃，益肝明目的功效。

酸咸菜是芥菜腌制而成，具有乳酸发酵的特殊香气，是独具风味的调味佳品。在腌制过程中，芥菜的营养成分经乳酸发酵，可以产生多种维生素、烟酸、叶酸和人体必需的氨基酸等，营养价值比较高。中医理论认为，酸咸菜性凉味咸酸，具有利气豁痰、健脾和中的功效。

这道美味蔬食的做法比较简单，是一道不会烹饪的人也可以胜任的懒人菜。仅需将山药、土豆和胡萝卜这三种根类食物分别洗净，刨皮，用滚刀法切成块，把酸咸菜洗净，切段，一并放入砂锅中，加入食用油和适量的清水焖煮15分钟左右，火候适宜时，用另一“潮汕三宝”的鱼露调味，即可食用。