日常生活中，大家买回带皮的猪肉时，总习惯把猪皮切掉后弃之，其实非常可惜。将猪皮收集起来，做成浮皮，仿似膨化食品一般，并且非常酥脆，泡发后用来烧汤或与菜蔬烹制，弹性滑爽，香而不腻。

猪皮是很好的营养保健品，含有的胶原蛋白是猪肉的2.5倍，含有的碳水化合物是猪肉的4倍，脂肪的含量仅仅不到猪肉的一半。用猪皮经过砂爆或者油炸的浮皮，不同的地方有不同的叫法，有的叫炸皮、肉皮，有的叫皮肚、响皮，潮汕地区叫扑肉。浮皮不仅口感好，而且营养丰富。其营养成分中，百分之九十以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，含量可与熊掌相媲美。这些富含的胶原蛋白，在烹制过程中会转化成明胶，可以有效地改善机体生理功能，增强细胞生理代谢。祖国传统医学认为，浮皮味甘性平，有滋阴补虚，养血益气的功效。

浮皮的制作过程并不复杂，如果采用油炸，一般家庭都可以接受，主要就是晒干、焐油、高温油炸三道工序。首先，平常吃五花肉，或者是特意买回猪皮来做的，要用刀刮掉表皮的脏东西，去干净猪毛，铲净肥膘，刮洗干净，切成一条条，然后挂在通风的地方晾干，注意不要放在阳光下曝晒。把猪皮晾到变得像腊肉一样，硬硬的且都显得透明，就可以了。

晾干后的猪皮，油炸之前要经过焐油。焐油就是用低温油煮猪皮，让猪皮煮软。操作时，把一整条的猪皮用锋利的剪刀剪成一块块后，连同冷油一起放进干净的锅中，开小火慢慢加热，有些变白时便需熄火，让猪皮一直泡在油里，直至油温不烫再开一次小火，用锅勺按一下猪皮，感觉变软些有弹性了，用漏勺捞起来，就算焐油完成了。猪皮焐毕，就可以进入高温油炸，油炸的炉火要开大一点，油温至八成热的时候，改小火，将猪皮一块一块的炸，炸到猪皮的每个地方全部起泡就可以捞起来。

一般来说，充分晒干的猪皮放多久都不会坏掉，想做成浮皮随炸随吃便可；油炸后的浮皮不比砂爆的，保存的时间长了，会有一股油垢味。炸后的浮皮，烹煮之前，要用清水浸泡，让其充分膨胀，变软，切块，就可以与其他食材一起烹制出各种美味。