秋冬之交，是个煲汤的季节，干燥多风的天气使很多人感觉比较烦燥，多喝一些滋补营养的汤水，不仅可以增加营养，而且能够滋阴润燥。荸荠和山药都具有滋润肺部的作用，山药配鸭肉，既可以消除滑腻，也具有润肺阴，降肺燥的功效，陈皮鸭肉汤是一道色香味俱全的地方传统名菜，四种食材搭配起来，不仅口味更佳，还是一道具有润肺滋阴功效的养生汤。

铁棍山药乃山药中的极品，含有很多植物蛋白，其中的粘液蛋白具有生物活性，含量不是很高，但是含有大量的氨基酸，18种氨基酸中包括有8种人体不能合成的氨基酸；还含有淀粉酶、多酚氧化酶以及大量的矿物质，是一种高营养、低热量、物美价廉的补虚佳品。祖国传统医学认为，铁棍山药味甘性平，具有健脾润肺和生津止渴的功效。

荸荠又名马蹄、水栗等，潮汕人称之为荠葱，含有丰富的蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、铁、磷、维生素等，营养价值非常高，有地下雪梨的称号。祖国传统医学认为，荸荠是一种寒性水果，具有清热消火，润肺生津，祛痰化湿的功效。

陈皮是广东的三件宝之一，含有类柠檬苦素和挥发油，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，能入药成为菜肴羹汤之材料，用于烹制菜肴改善味道。祖国传统医学认为，陈皮味苦、辛，性温，具有理气健脾、开胃顺气、生津止渴、润肺化痰等功效。

鸭肉的蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布均匀，所含B族维生素和维生素E较其他肉类也多，还含有较为丰富的烟酸，适于滋补，历来是滋补上品。祖国传统医学认为，鸭肉性味甘寒，有大补虚劳、清虚劳热、补血行水、养胃生津的功效。

烹调这道清补佳品并不难，将市场上买来的鸭肉切块后焯水，把家里贮藏的铁棍山药洗净，刨皮，用滚刀法切成块，将一定量的荸荠洗净后去皮，然后连同一两片陈皮一起，放入电压力锅中焖煮20分钟左右，起锅时加入适量的鸡精调味即可食用。