众所周知，牛肉被称作“肉中娇子”；牛杂滋补身体的作用，并不比牛肉逊色。一方水土养一方人，一方食材泡制出一方风味。山药土豆和牛杂这三种食材的荤素搭配，使到焖煮出来的汤肴味道浓郁、醇正鲜美、香滑绵软，而且能够发挥较好的养生保健作用，非常合适普通家庭冬寒时服用。

铁棍山药乃山药中的极品，含有很多植物蛋白，还含有淀粉酶和多酚氧化酶等多种营养素，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，这种粘液蛋白具有生物活性，对人体有特殊的保健作用。中医认为，铁棍山药味甘性平，有健脾润肺和生津止渴作用，是一种高营养、低热量的食品。

土豆又称马铃薯，潮汕话叫做荷兰薯，是全球四大重要粮食作物之一，含有大量的淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质，能为人体提供丰富的热量，是十大热门营养健康食品之一。按营养学观点，一公斤土豆的营养价值大约相当于四公斤苹果，无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。中医认为，土豆具有和中养胃、健脾利湿、降糖降脂的功效。

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺等等牛内脏的统称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、尼克酸和钙、磷、铁、铜等矿物质，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。从中医学以形补形的思维方法上分析，牛肚能补中益气，牛肝能补肝明目，牛肾能补益肾气，牛肠能养阴补虚，牛肺能益肺壮骨，毫不显眼的牛杂皆为性味甘平，是各种营养的荟萃，用来炖汤喝，既滋补又美味。

现在在网上便可以购买到袋装的牛杂，都是商家经过初步处理了的，还十分韧硬，根本嚼不动，需用电压力锅先焖煮15分钟；接着，把山药和土豆分别洗净，刨皮，用滾刀法切成块，同时准备好芹菜和姜片；再之，把山药、土豆和姜片一起放入电压力锅的牛杂汤中继续焖煮15分钟左右，起锅前加入芹菜和适量的蚝油、鸡精调味即可食用。