在营养健康的饮食中，山珍与海味的配伍是一大特色。大山馈赠的笋尖，与名贵珍稀的海参搭伍，加上素有龙舌之称的潮汕菜脯和天然调味剂的干贝一起烹调，不仅味道十分鲜美，而且营养成分比较丰富，成了一道荤素搭配、不温不凉的山海“鸳鸯配”。

笋尖就是小竹笋，这种来自大山深处的“蔬中第一品”，富含优质蛋白，维生素及微量元素的含量也很高，是低糖、低脂肪、高纤维的食物，营养上的可贵之处，是人体必需的8种氨基酸都含有，还含有一种白色含氮物质。从中医的角度来看，笋尖味甘，性寒，具有利膈下气，清热消痰，爽口开胃的功效。

海参是非常美味的海鲜食物，肉质细嫩，富有弹性，滋味鲜美爽口，蛋白质含量高达86.5%，含有人体必需的18种氨基酸、胶原蛋白、牛磺酸、粘多糖、皂苷、硫酸软骨素、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，营养价值相当丰富。中医认为，海参味甘、微咸，性温，具有补肾壮阳、益气滋阴、养血润燥的功效。

潮汕俗称的菜脯，又名萝卜干，含有丰富的糖分、蛋白质、胡萝卜素、维生素，以及钙、磷、铁等人体不可缺少的矿物质，是高级养生食物，有“素人参”之美名。从中药理论来讲，菜脯味辛性凉，具有开胃消食、消风行气、清热生津、化痰止咳的功效。

干贝又称瑶柱，是扇贝的干制品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，还含有丰富的谷氨酸钠，素有“海鲜极品”的美誉，是天然的调味剂。中医认为，干贝性味甘咸平，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

这道佳肴的烹煮，首先，把干贝预先浸泡一个小时左右；将海参洗净，清除内里的杂物，切块，放入渗有白醋的沸水中焯一下；把菜脯横切成片，准备好蒜瓣；将适量的肥肉切块，放入炒锅中煎出猪油，加入蒜瓣爆香后再加入菜脯爆炒一下，接着放入海参继续煸炒片刻，然后连同猪油渣一起倒入砂锅中，再把笋尖、干贝也一起投入，加入浸泡干贝的汤水，用中火焖煮20分钟左右，加入适量的蚝油调味，即可食用。