中秋赏月，总离不开又圆又大的蜜柚。在诸多水果当中，柚子果形圆满，果皮金黄，果瓤洁白，象征着天上圆圆的月亮，象征着一家人团团圆圆，给人们带来一种美好的寓意。赏月之余，也总离不了切月饼、剥柚子，一家子其乐融融共度良宵。

我们平素吃柚子，总是光啃里面汁胞晶莹的柚肉，外层这领厚实的柚皮就当作垃圾扔掉了。殊不知，柚子全身都是宝，不仅果肉能吃，果皮也可以吃。这张柚子皮只需稍微加工一下，不仅清香、酸甜、凉润，营养丰富，功效绝不差于柚子果肉，是清火润肺的好东西。

南粤出产的红心蜜柚，柚子果大形美，皮薄而光滑，果肉瓤胞丰腴，酸甜多汁，营养价值很高，被医学界公认为食疗保健水果。掰开柚子的外皮，清香的气味扑鼻而来，玫瑰红的果肉晶莹剔透，十分诱人。咬开细嫩的果肉，酸甜可口的汁液就爆开来，在口腔肆意流淌。柚肉中含有丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，不仅美味可口，还有润肺清燥、去火凉血的功效，是秋冬水果中的佳品。

柚子剥开后，柚肉吃了，柚子皮就可以进一步再加工。柚子皮含有丰富的维生素C、钙质，还含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用，将其做成柚子糖，除了可以解馋，恰好应验了《本草纲目》中所说的，起到消食快膈、散愤懑之气、化痰等作用。

柚子皮的加工，其实很简单。先将剥开的柚子皮切成几大块，去除内部多余的白瓤，及后将连同白瓤的柚皮切成一片片，撒上细盐反复揉搓、撂置个把小时后，再反复漂洗，攥干水分，投入开水焯一下，捞出后迅速在凉水中冲洗一番，用手攥干柚子皮的水分，将其置之于阳光下晒干。这时候的柚子皮已少了许多苦涩味，具有清香的味道。

开始制作柚皮糖了。在平底不粘锅中放入一定量的清水和适量的冰糖，冰糖溶化后，加入晒好的柚子皮，小火慢慢翻炒，让糖水充分浸渍到柚子皮里面。糖水完全被柚子皮吸收，既见不到糕烧的粘稠糖液，又见不到返砂的糖衣黏附，便是火候恰到好处的时候。如果是采用电陶炉，这个时候即可熄火，利用炉体的余温将柚子皮完全烘干，如果是电磁炉，则应将炉温降低后继续把柚子皮进一步烘烤。做好的柚皮糖，外观透明或半透明，那种清甜中略带柚涩的味道，真让人欲罢不能，回味无穷，颇有成就感。