进入了处暑节气，天气仍然高温炎热，丝毫不见清凉之风，使人容易出现烦燥和秋乏，这个时候，民间讲究要在多吃些营养物质滋补身体的同时，“秋冬养阴”以滋阴润肺。于是，民俗中便有了“药补不如食补”这句话。

大部分食物都有其性味归经，也有一定的特殊功效。粉糯的花生味甘性平，入脾、肺经，具有健脾和胃、润肺化痰、益气止血、理气通乳的功效；软烂的猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。家常的做法中，这两种食材经常搭配在一起，是一道比较滋补的“鸳鸯配”。加入具有增香提鲜作用的黄皮，无论是口感、营养，还是食疗功效，都使这样一道经典组合更适合大家滋补的选择。

花生含有大量的蛋白质和脂肪，多种维生素和钙、锌、微量元素硒等矿物质，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生还含有白藜芦醇这种生物活性很强的天然多酚类物质，吃了之后不但能补充体力，还可以提高记忆力，民间又称为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

猪蹄又叫猪脚、猪手，营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素和矿物元素。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下，特别是猪蹄中的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶，能够有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。

黄皮含有丰富的维生素C、糖类、有机酸和果胶，具有很好的营养价值，在民间素有“果中之宝”之称誉。中医认为，黄皮性辛凉，有疏风解表、除痰行气、消食健胃和预防中暑的四大功效。做这道菜的时候，加入适量的黄皮，可以使猪脚更容易酥软，口感更佳，并且使整道汤品达到健脾消食、消暑生津的目的。

烹调这道家常菜时，需预先将花生仁泡发，把市场上买来已刮净剁成块的猪蹄焯水，然后将它们连同花生和适量的黄皮果一起，投入电压力锅中，加入适量的清水，加热焖煮20分钟。火候到了之后，加入适量的蚝油和鸡精即可食用。