长达40天的三伏天终于结束了，明天就是处暑节气。这个时候，民间讲究要多吃些有营养的食物来滋补身体。有“植物肉”之称的黄豆和享有“肉中骄子”美称的牛肉都是不错的选择，两者搭配起来，恰好就是既有营养又美味的家常“鸳鸯配”。

牛肉中常作为焖炖煮的多是牛腩。牛腩是牛身上带有筋、肉、油花的松软肉块，按部位，多为牛腹部或靠近牛肋等处，具有高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致；脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源；还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素等。中医认为，牛腩味甘性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

黄豆含有丰富的植物蛋白以及异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸、胡萝卜素以及维生素等，素有“豆中之王”之称。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，富含的大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，富含的植物固醇有降低血液胆固醇的作用，还含有丰富的钾元素等，在量和质上均可与动物蛋白比美，有“绿色乳牛”之誉。中医认为，黄豆性平，味甘，具有健脾利湿、润燥消水、宽中行气的功效。

这道菜肴，主要食材仅仅是黄豆加牛腩，由于不同地区不同人群的口味不同，烹调方式也有所不同，烹制出来的菜色便是五花八门。在讲究“清而不淡、素而不斋、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻”的潮汕，通常的做法是，预先将所需的黄豆漫泡过夜，把市场上买来的牛腩洗净、焯水后，连同南姜一起放入电压力锅中焖煮20分钟，然后置于凉水中，让浮在汤面上的牛油稍微凝固后捞出，再将黄豆和具有理气调中作用的陈皮放入，一起再焖煮15分钟，火候到了以后，加入蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。