来自大山深处的笋尖，那甘甜的清爽滋味，常常让人难以忘怀。炎热的长夏中，吃笋能增强脾胃功能，增进食欲，将其与黑木耳和青椒一起烹调，就成了一道笋尖炒黑木耳的私房菜，不仅味道鲜美，脆嫩爽口，而且味苦入心，可泄降心火。

笋尖，是被誉为“蔬中第一品”的野生竹笋，营养上的可贵之处，是富含优质蛋白，人体必需的8种氨基酸都含有；维生素及微量元素的含量也很高，还含有一种白色含氮物质，并且具有低糖、低脂、富含植物纤维的特点，养生学家认为，竹林丛生之地多长寿者，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。从中医食疗的角度上来讲，笋尖味甘，性寒，具有利膈下气，清热消痰，爽口开胃的功效。

享有“素食之王”美称的黑木耳，是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有大量的碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷以及维生素等营养物质，其中蛋白质的含量是牛奶的6倍，钙的含量是鲫鱼的7倍，铁的含量比菠菜高出20倍，是荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳性平味甘，具有益气强身，活血养颜，疏通肠胃的功效，常吃黑木耳很养生。

青椒，也就是我们通常所说的柿子椒、甜椒，以绿色品种居多，还有红、黄、紫等多种颜色。不同品种的甜椒营养成分大抵相同，都富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。中医认为，青椒味辛、性热，有温中散寒，健脾开胃的作用。

清炒这道素菜时，首先，将黑木耳预先泡发，把笋尖切片，并分别焯水，同时把青椒切开，去籽，切成条状，准备好蒜蓉和葱段；炒锅下油后，将蒜蓉爆香，加入青椒迅速翻炒片刻，先起锅，再把葱段和笋尖放入，翻炒片刻再将加入黑木耳，一起翻炒一会儿，加少许清水焖煮至熟，将之前炒好的青椒放入，翻炒均匀，加入蚝油和鸡精调味即可起锅食用。