潮汕美食中，最不缺的就是各种粥类，用大米作为主要食材烹制出各种不同类别的粥，大部分都是我们日常中比较常见的，然而，用几种豆类烹煮出来的豆粥，却鲜有人尝鲜，不过味道确实很棒，其中就有一款三豆粥。

从7月11日开始，就进入到一年中最热的三伏天了。今年的三伏天是40天，初伏从7月11日至7月20日，中伏从7月21日至8月9日，末伏从8月9日-8月19日。这40天是一年中最炎热，最闷湿的季节，让人酷热难耐，三豆粥就是一味清热消暑的不错选择。

三豆粥主要是指用绿豆、黑豆和赤豆烹煮出来的佳肴。绿豆味甘性凉，入心、胃二经，具有清热解毒，消暑，利水的功效；黑豆味甘性平，入脾、肾经，具有活血，利水，祛风，解毒的功效；赤豆味甘酸性平，入心、小肠二经。具有利水除湿，和血排脓，消肿解毒，止痒的功效。这三种豆搭配起来，一起烹调成三豆粥，性味平和甘淡，既可以充饥，不伤胃气，还具有清热解毒、活血祛风、生津润燥的功效，是夏季一种比较经济又实用的消暑祛湿的饮品。

在烹调三豆粥时，最好还要加上黄皮果和冰糖两种辅料。黄皮是岭南的夏季水果之一，性辛凉，有疏风解表、除痰行气、消食健胃和预防中暑的四大功效，在民间素有“果中之宝”之称誉。将黄皮作为食材烹饪，具有理气、化痰、消食等功效，可生津止渴、消食健胃。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，味甘、性平，入肺、脾经，有养阴生津、补中益气、和胃润肺的功效。

烹制这款三豆粥时，从两人量上考虑，需将100克绿豆、100克赤豆和50克黑豆预先泡发，洗净后放入电压力锅中，熬煮20分钟，锅盖上的压力阀掉下后，加入8粒去枝干无需剥皮的黄皮果和适量的冰糖，再熬煮5分钟，压力阀再次掉下后即可起锅食用。