逛市场，一见到肥白鲜嫰的茭白，眼光瞬间就给它吸引了。这种清甜解腻、营养丰富的水蔬，带着水生植物特有的风味，与莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱角一起，并称为水八鲜，是百搭食材，宜荤宜素皆佳肴。将其与紫茄和肉片一起烹炒，是一道时宜而又十分美味的家常菜。

茭白，我们俗称水笋，学名叫菰，生长在水塘里，翠绿色的叶子长得高高的，基茎部长得比较粗壮膨大部分，削去叶片，剥去青皮，露出那一节象牙色的笋头，就是可口的茭白。这种鲜蔬含有蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素及多种维生素、多种矿物质及等营养成分，还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动，加速肠道内毒素及废物残渣的排出，起到清热解毒，宽肠通便的作用。中医认为，茭白性甘微寒，既能清热通便，利尿祛水，又能清暑解渴，还可解除酒毒，治酒醉不醒，夏季食用尤为适宜。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素、多种微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中含有的维生素P很高，是许多蔬菜水果望尘莫及的，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常功能，防止硬化和破裂。中医认为，茄子味甘，性凉，具有清热解毒、活血及利尿消肿的功效。

这道美味的家常菜，烹调前，预先将肉片加以酱油和生粉进行腌制，再把茭白剥净外壳，洗净，斜切成片，把茄子洗净，用滚刀法切块，相继焯水。烹调时，炒锅放油，加入肉片热火爆炒，再加入些许清水，翻炒片刻即可先起锅；接着炒锅热油，再将茭白和茄子一起加入，翻炒片刻后，加点清水焖煮一下，火候已到，将熟肉片倒入，加入蚝油和鸡精调味即可食用。