在南粤的一些餐厅里，菜谱中有一道“炒三宝”的看家菜。名字看起来煞是好听，别以为是什么高级食材烹饪的，其实就是茄子豆角苦瓜烩这道家常菜，三样司空见惯的纯天然真材实料，搭配起来，很好吃，很够味，还具有一定的食疗功效。

“炒三宝”是一道素菜，常吃素菜有好处，既可以养生，又可以养心养性。夏天天气炎热，人难免容易因上火而感到烦躁，茄子、豆角和三者搭配起来，所具有的苦寒性，恰好可以帮助泻去心中的烦热，并帮助排出体内毒素。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中含有的维生素P很高，是许多蔬菜水果望尘莫及的，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常功能，防止硬化和破裂。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，还可防治坏血病及促进伤口愈合。中医认为，茄子味甘，性凉，具有清热解毒、活血及利尿消肿的作用。

苦瓜含有丰富的维生素A、维生素C、叶酸，以及钠、磷、镁等微量元素。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”；苦瓜中的粗纤维、果胶等，可以刺激肠胃蠕动；苦瓜中的粗提取物含有类似胰岛素的物质，对于高血糖人群可以起到降血糖的作用。中医认为，苦瓜性寒味苦，可以清热祛心火，解毒，明目，止渴消暑。

豆角含有丰富维生素B、C和植物蛋白质等，不仅营养价值大，还能调理消化系统，消除胸膈胀满。中医认为，豆角性味甘平，有补肾止带的功效。李时珍在《本草纲目》中，对豆角给予了很高的评价，说其可以“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。

“炒三宝”的茄子豆角苦瓜烩，名字虽然非常文雅，烹调起来却非常粗俗。先将长豆角摘成一小段一小段的，把苦瓜对半切开掏去其中的瓜瓤，切成条状，茄子也切成一条一条，并且全部都经过焯水，然后在锅中放点植物油，把准备好的蒜蓉放进去爆香，再将豆角、茄子和苦瓜接续放进去，经过几番爆炒，然后加些许清水焖煮一下，当三种食材都变软变熟后，加入鸡精调味就可以盛出来食用了。