面猴是潮汕地区的特色面食。尽管现在的人们嘴巴越来越挑剔了，这种信手拈来的面吃，仍然深深烙印在味觉的记忆之中，感觉味道独特，嚼劲十足，吃得津津有味而无不啧啧赞叹，以至成为一种淡淡的乡愁。

潮汕的捏面猴，类似于北方的面疙瘩汤，是用面粉和成面团，再把面团搓成长条，用手捏成一块块小面片，扔到煮沸的汤水里煮熟。北方人以面食为主，南方人主要是米饭为主，现在的南方人也时不时渗合着吃面食。从营养成分来看，面粉和大米两者相差不大，人体最需要蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质这五大类营养物质，都可以从中获得。不过，面粉所含的蛋白质要比大米略高些。中医认为，面粉味甘、性凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

别以为捏面猴这种制作方式极其笨拙，其手艺还颇有考究。面团搓得稠一些，捏出来的面猴就比较坚韧，吃起来也比较有嚼劲，口感比较香。下锅的面猴还得尽量捏得一样大小。如果捏的面猴厚薄相差太大，有的面片熟透变糊了，有的面片还没有熟，汤水就会混沌一片。

面猴汤口感的好劣，很大的程度上取决于与面食搭配的食材。不知什么缘故，秋瓜与面食就是一对完美的搭配。在烹调面猴时，加入秋瓜和肉丸、虾仁，既清甜可口又营养开胃。

潮汕人所说的秋瓜，就是大家熟悉的丝瓜，翠绿鲜嫩，清香脆甜，虽然司空见惯，营养价值却不同凡响。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等，这些营养物质，对于机体提高免疫力、对营养物质的消化吸收、避免营养不良、保护眼睛等，都有一定作用。中医认为，丝瓜味甘、性凉，在夏日里可以清热泻火、凉血解毒。

烹调时，先把需要的面粉和成面团，将秋瓜洗净刨皮，再用滚刀法切成块；接着，把一定量的清水倒入锅中煮沸，投入肉丸，沸煮一会儿后，再加入秋瓜和虾仁，并迅速将面团搓成条捏成片一一投入锅中；面猴全部浮出水面，加入葱段和鸡精调味，便可起锅食用了。这碗热腾腾、香喷喷的面猴汤，其中蕴含着的，不仅仅是一顿新鲜美味，而是一种有爱有温情的莫名情愫。