潮汕人无鱼不成席，即便是普通人家的习常餐桌上，也总是离不开鱼。尽管眼下南海已经进入禁渔期，市场上的海鱼少了许多，不过，经过冷藏处理的海洋经济鱼类和那些人工养殖的海鱼依然琳琅可见。不过，也有一些鱼类例外，鲈鱼就是其中之一。

我们俗称的鲈鱼，应该称为海鲈，又称七星鲈或花鲈，鱼背上有很多的黑色圆点，是近岸浅海底栖性鱼类，性情凶猛，以吞食活体动物为主。每年这个时候正是从海湾游到河口觅食的时候，极易上钓和捕捞。禁渔期间，政府并不限制海钓和零散的“抛溪仔”作业，市场上时常出现网捕的野生海鲈也不足为奇。

鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，虽然是一种常见的鱼类，但是营养价值丰富，很受人们的喜爱。中医认为，鲈鱼味甘、性平，具有补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳的功效，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳肴。

在市场上购买鲈鱼时，一是看鱼鳞表面是否透明有黏液，且具新鲜光泽，二是看鱼眼是否饱满，鱼眼角膜是否清亮透明，三是看鱼鳃是否血红色，渗出的黏液是否透明的，四是看鱼身，鱼腹特别膨胀的不能要，头大尾小的不能要，脊椎弯曲有异形的不能要，表皮发黄、发青的不能要。挑选鲈鱼也是有标准的，重量在750克最佳。

鲈鱼的烹饪，潮汕人大都习惯清蒸，或者是鱼粥及与其他食材一起焖煮。清蒸鲈鱼不仅好吃，而且也极大程度保留了鲈鱼本身的营养价值。将市场上买来的鲈鱼去鳞，开膛破肚取出腹内，洗净后，先在鱼腹内和鱼身抹上一层盐粉，静置一会儿，再抹上一些料酒，然后将切好的肉丝：葱段和姜丝铺上去，淋上些许食用油和酱油，猛火烧开蒸锅后放入其中蒸煮8分钟，见到鱼眼凸出即可起锅食用。