家常汤羹不仅可以生津止渴，增进食欲，而且营养丰富，极易被人体吸收，在天气闷热的端午时节，很多人家的餐桌上总是少不了。一道由猪肉丸、朴肉、荷包蛋、大白菜、紫菜和粉丝为主要食材烹制而成的肉丸朴肉粉丝汤，就是诸多汤羹中比较有特色的一种。

粉丝是一种用绿豆做成的丝状食品，煮时不易烂，口感滑腻，具有很好的附味性，将它和其他食材搭配在一起烹煮的时候，可以吸收汤汁内鲜美的味道，口感挺不错。现代科学研究发现，粉丝中含有的蛋白质、磷脂等营养物质，具有兴奋神经、增进食欲、为机体提供日常必需营养的作用；粉丝中含有的球蛋白和多糖，能够促进动物性胆固醇在肝脏内分解为胆酸，加快胆汁中胆盐的分泌并且降低小肠对胆固醇的吸收；粉丝内还含有丰富的胰蛋白抑制剂，可以起到保护肝脏、肾脏的作用。中医认为，粉丝味甘、性平，人体食用后，有着诸多的好处。

猪肉丸属于低脂食品，口感脆嫩鲜美，久煮不烂，做法与牛肉丸基本一致，就是将瘦肉打成肉浆之后拍打到起胶，调味拌匀之后挤成丸子，入锅煮至浮出水面就好。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

潮汕人俗称为朴肉的，就是炸肉皮，也有人叫炸皮、肉皮、皮肚、响皮，是用晾晒吹干的猪皮经焐油、高温油炸而成。这样的朴肉，富含满满的胶原蛋白，在烹制过程中转化成明胶，可以有效地改善机体生理功能，增强细胞生理代谢，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽，润肌肤，补血止血之功效。

如果这道汤羹，单纯依靠肉丸、朴肉、粉丝三种食材，还不是很完美的搭配，加上荷包蛋、大白菜和紫菜，味道会更佳，也更加显示出它们的营养价值。食物的营养价值取决于食物与人体的契合程度，多种食物的主副搭配、荤素搭配、粗细搭配等，契合度越高，越有利于人体对各种营养素的摄入。

烹调时，预先将朴肉和粉丝充分浸泡，将肉丸解冻，把荷包蛋煎好，把大白菜洗净切好，把紫菜撕碎用热油迅速煎一下，然后锅中加入适量的清水，将煎荷包蛋和紫菜的剩油倒入，煮沸后，依次把肉丸、大白菜、粉丝和朴肉一起放入锅中，熬煮一会儿，再加入荷包蛋和紫菜，并加入油炸过的蒜蓉和鸡精调味，即可起锅食用。