前几天，老伴去胞姐家串门，竟然带来了一条久违的金龙鱼，让人惊愕不已。目前正是金龙鱼的渔汛期，在潮汕，如今金龙鱼都是嬴登酒楼餐馆大雅之堂的，习常人家的餐桌上极少见到。对于海鲜吃客来讲，无鱼不成宴，金龙鱼肉肥刺少，味道鲜美，千鱼万鱼的滋味，都比不上金灿灿的金龙鱼。

金龙鱼就是黄花鱼中的大黄鱼，黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，我们吃小黄鱼的次数比较多，吃大黄鱼的次数比较少。在潮汕俗语中，小黄鱼叫做红花桃，大黄鱼就叫金龙鱼，两者之间的差别非常大。

我们小时候，金龙鱼在潮汕的海域并不罕见。那时候渔民还时尚一种叫做敲罟的敷网类作业，主要就是捕捞金龙鱼的。当时，由几十条大小不一的渔船组成作业队，船队中的罟公和罟母两艘大船，将一张矩型网垂敷海中，其他小船则在外围海面形成包围圈，然后不断敲击船板，金龙鱼由于鱼头中有两颗耳石，对声音的威吓非常敏感而被驱赶入网，渔民遂将网拉起，将鱼捕获。这种在粤东沿海延续了400多年的的捕鱼方法，不论大鱼小鱼均一网打尽，严重破坏水产资源，在上世纪60年代初便被政府禁止了。与此同时，原本成群结伙遨游大海的金龙鱼也几乎消失殆尽了。

金龙鱼肉质极为鲜嫩，刺很少，吃起来非常方便，非常鲜美，而且对人体有很好的补益作用和食疗效果。从现代科学研究上考虑，金龙鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分，是鲜食佳品。鱼体中富含的水解蛋白质，还含有赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种易于被人体吸收利用的氨基酸。传统中医也认为，金龙鱼属于性平味甘食物，有安神明目壮阳以及健脾开胃的功效。

金龙鱼不仅具有较高的营养价值和经济价值，而且具有一定的药用价值。鱼鳔可以干制成名贵食品“鱼肚”，又可制成黄鱼胶，炒炼焙黄制成的中药”鱼鳔胶珠“，可治疗消化性溃病、肾结石等。鱼头中的耳石，经研末后，与其他中药配伍制成“鱼脑石散”，是治疗鼻窦炎的良药。

金龙鱼的烹制，可红烧、可清炖、可生炒等，能够烹调出几十种风味各异的菜肴。不过，最好还是清蒸。清蒸不仅好吃，而且极大程度保留了金龙鱼本身的营养价值。今天的这条金龙鱼就是作为清蒸烹制的。先将冷藏的金龙鱼放在凉水中解冻，再准备适量的青、豆酱姜、料酒和蚝油，将解冻后的金龙鱼去鳞，开膛破肚，洗净后，抹上一层盐粉，让其静置一会儿。在此期间，将青葱洗净切段，将豆酱姜切丝。把鱼体再抹上料酒和蚝油，放在椭圆形的蒸盘上，铺上葱段和豆酱姜丝，浇上些许豆酱，待蒸锅水开后放入，蒸上8分钟，见到鱼眼凸起，便可熄火起锅了。