初夏时节，正是水蕹菜蓬勃生长的时候，这种枝干洁白、叶色淡绿的水蕹，生命力极其顽强，只需一洼水田，插几段下去，便没完没了地匍匐长开了，雨水越是充沛，长势越趋旺盛。在潮汕地区，水蕹菜是夏季高温时期极为普遍的绿叶蔬菜，几乎家家户户餐桌上都司空见惯，十分习常。

水蕹是蕹菜中的一种，又叫藤蕹，别称空心菜、通菜、瓮菜、壅菜、空筒菜、无心菜等，多种植于水田中，品质比籽蕹好，生长期长，产量高，甚少开花，很难结籽，常用茎蔓繁殖。水蕹菜虽然习以为常，营养成分却不可轻觑。在它的枝叶中，含有调节水液平衡的钾、氯元素，含有比西红柿高12倍多的钙，含有等能降低胆固醇的烟酸、维生素C，含有较多构成视觉细胞内感光物质的胡萝卜素，含有“绿色精灵”之称的叶绿素，含有可促进肠蠕动、通便解毒作用的食用纤维等等。中医认为，蕹菜味甘、淡，性凉，归心、肝、肾经，可利尿，止血，解热，凉血，具有解毒疏肝，清热解毒的功效。

一般来说，水蕹的烹调都是清炒为主。将市场上买来的水蕹摘去硬梗部和烂叶，洗净，用手将叶子摘下，再把菜梗掐成一段段，浸泡一会儿。把几颗蒜头剥壳剁成蒜蓉，炒锅热油中将蒜蓉爆香后，加入一些清水和鸡精，再将水蕹投入翻炒一会儿便可起锅食用。

长期以来，潮汕的大多数家庭主妇还有一手烹制水蕹骨的技巧，叫做凉伴水蕹骨。就是在摘水蕹的时候，把其中一些稚嫩的梗骨挑选出来，在将它们浸泡的同时，把蚝油、浙醋、白糖和蒜蓉油混合在一起。炒锅中放入清水，加入些许食用油和食盐，水沸后把挑出来的蕹菜梗骨焯一下水，用漏勺捞起后盛于盘中，淋上处理好的酱料，即可食用。这种凉拌水蕹骨，口感脆嫩，味道酸甜，吃起来回味无穷。