刚刚到超市买东西，回家时，见到在小区市场有一个牵着单车的摆地摊。车后一侧的竹筐里，摆卖的，正是熟悉的面线。这种口感柔韧咸香的面线，在潮汕一带有着很高的地位，每逢喜庆日子或者是请客吃饭，都是人们拿手的一道家宴菜。

在我们潮汕地区，面线是一种非常有特色的传统面食。这种传统面食，制作工艺有别于方便面和挂面，制作工序极其繁杂，家庭根本无法操控，大都是由手工作坊制作。他们选用优质小麦粉配以盐水加工而成，经过揉、搓、甩、拽等工艺，蒸熟后再自然风干，生产出来的纤细面条，细长如线，柔韧有弹性，因而称之为面线。

潮汕话里，“面”的发音与“命”相似，因此长面有长命之意。用面线烹炒，口感上，较之炒米粉、河粉、炒面等要好吃些，也容易炒。首先，要经过焯水这道工序，可以让面线变软变淡，去掉面线中裹含的盐分。煮锅中水开后下面线，用筷子均匀搅动，让面条充分浸到开水后随之捞出，并在水龙头下快速冲一下凉水。焯水后的面线，可炒也可泡成甜面汤。把咸面线做成甜面汤，甜中有咸，咸中有甜，别有一番滋味。

炒面线时，通常都是把韮菜、豆芽作为主要辅料，也可以用包菜。先备好包菜、胡萝卜、蘑菇、青葱、火腿肠、瘦肉和鲜虾。将适量的包菜切成细丝，拿一段胡萝卜和几个水发蘑菇同样分别切丝，把青葱洗净切段，将火腿肠和瘦肉切成小片，将鲜虾剥壳变成虾仁；再把两个鸡蛋打散，加入些许鸡精捣成蛋液，注入锅中摊成蛋饼，用铲勺把蛋饼切碎捞出；然后将葱段、虾仁、火腿肠片、瘦肉片和蘑菇丝放入热锅中爆炒一会儿，加入些许蚝油再捞出；把包菜丝和胡萝卜丝爆炒一下，加入些许鸡精和清水焖一会儿，变软的时候，就可以下面线翻炒，不时加入一点点清水以防炒焦，火候到了之后，加入炒熟的蛋丝和虾仁、肉片等其他辅料，混和均匀便可起锅。食用时，趁热在面线上洒上些许白糖，这样更能品出面线独特的香味。