从小就生活在海边的潮汕人，对于大海有一种独特的情怀，酷喜海鲜也总比其他地方要高些。不过，或许见到了的海鲜繁不胜繁，即使是名贵的鱼类也习以为常，不大当成一回事。

在令人眩目的众多鱼类中，有一种是市场上一年四季几乎从不间断的，它的名字也十分通俗，就叫做赤萨。这种鱼体侧扁，长椭圆形，体色鲜红，并杂有稀疏小星点，为近海暖水性底层鱼类，栖息于岩礁、砂砾及沙泥底质之间，主要摄食底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小龟、虾和藻类等。

潮汕人俗称赤萨的这种鱼，大一点的就叫做赤鯮，学名真鲷，又名立鱼、加吉鱼、班加吉、铜盆鱼，是一种个体大、肉嫩味美的名贵食用鱼，自古以来被人们视为珍品，经济价值很高，尤其酒楼食肆，都把它视为上等海鲜佳肴。日本人对它尤为喜爱，视为鱼中极品，称之为“鱼中之冠”，常说“花中樱为王，鱼中鲷为尊”。

真鲷价格不太贵，肉质细嫩、味道鲜美，营养价值非常高。它富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。从中医学角度看，其肉甘平，有补肾益气、治血养血的功效。一直以来，都是爱吃海鱼的人心目中不能不品尝的好滋味。

由于捕捞过滥，大海中这种鱼如今已较为罕见，市面上销售的，大多为人工网箱养殖品种。这个时候捕捞的品质最好，也最为肥美。挑选时，一是看体型，二是看色泽。体型适中便可，太小鲜味不足，太大肉质会变老，体长在30厘米左右的真鲷是最美味的。鱼体呈桃红色鲜艳的色泽，说明是新鲜捕捞的，品质最佳。选购时，还要挑选鳞片完整且不易脱落，肉质坚实富有弹性，眼球饱满突出、角膜透明、鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰的。

赤鯮的烹调方式，清蒸最能保持自然的鲜美度。新鲜的赤鯮去鳞破肚洗干净后，先用盐粉擦拭鱼体及内腔，腌渍半个小时以上，然后放入蒸锅中猛火蒸8分钟后，再铺上葱段和姜丝，淋上热油，继续猛蒸1分钟便可出锅食用。赤萨可以选择半蒸煮、油煎或者贴锅烘煮的做法。烘煮时，将洗净的赤萨列摆于平底不粘锅中，浇上盐水，烘煮一段时间后，见到锅中的水分明显减少，便可浇上一些食用油，继续将鱼全部烘干为止。