刚刚在市场上看到一窝子肥美的泥鳅，非常诱人，错过就太亏了，不加思索就买回了家。泥鳅是普通餐桌上的家常美食，肉质细嫩鲜嫩，清鲜腴美，营养丰富，还有很好的食疗作用，是不可多得的养生食材，民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。

泥鳅不仅外形很特别，生命力十分顽强，而且浑身都是宝。据营养学家的研究测定，泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇特少，是一种高蛋白低脂肪的鱼类，含有非常多的铁元素，含钙量更高，是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右，维生素的含量远比一般鱼类都要高，还含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，营养价值在鱼类中也名列前茅。中医认为，泥鳅性温味甘，入脾、肝经，具备益气、益肾助阳、去湿气，治腹泻、暖肠胃、疗痔、止冷汗之作用，是一种大补之物。泥鳅还有一个神奇的功效，就是可以醒酒，还可以减少酒精对肝脏的伤害，常喝酒的人多吃泥鳅有益处。

泥鳅买回家要即食时，有两种宰杀方法。一是直接将泥鳅倒进炒锅里面，盖上盖子开火焖死。二是将泥鳅装进塑料袋子里面，撒上食盐，抓住袋口摇晃一阵子，泥鳅就被盐分腌死了。至切不要将盐撒进没盖盖子的盆里面，那样泥鳅会蹦得满地都是。泥鳅死后，取出来用剪刀把它的腹部剪开，把里面的内脏全部取出来。再把泥鳅放进大盆里面，加入适量的温开水，再撒上白醋，将泥鳅表面的黏液洗干净。洗干净后沥干水分，放一边备用。如果泥鳅买回家不想马上进食，可放进水桶里面养，食用时提前在水中滴入一两匙食用油，让其吐净肚中沙污，并将沙污洗净；也可用清水清洗一遍，放入袋子并放入少量清水，用绳子绑住袋口放入冰箱里面冷冻，让泥鳅处于一种冬眠的状态，这样可以让泥鳅的储存时间久一点。

泥鳅吃起来有腥味又发苦，主要是它的内脏没去除掉，或者表面的黏液没有清洗干净。烹饪时，比较小条的，潮汕人常见的烹调方式是椒盐泥鳅，如果比较大条一些的，最好采取先油炸后与姜蒜和新鲜菜脯一起焖煮的方式，这样的味道更加香甜鲜美。今天就采用后一种方式烹制。先是备好青葱、姜、蒜和新鲜的菜脯，锅中将食用油加热后，下姜蒜和菜脯爆香，再将泥鳅放入，炸一会儿，再倒入蚝油、料酒和些许清水一起焖煮，熟透后便可熄火起锅。