皇帝菜是春天比较常见的一种蔬菜，含有清香气息，鲜嫩可口，营养价值很高，有“天然保健品”“植物营养素”之美称，近些年来备受人们的喜爱。这种绿色蔬菜虽然名字显贵，其价格却十分便宜，这个时候吃用对身体健康很有好处。

皇帝菜有蒿之清气、菊之甘香，在中国古代为宫廷佳肴，由此而得名。药王孙思邈在著作《千金方》中有记载：性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。食物是人体的营养来源，每一种食物中含有各种不同的营养素，不仅可以满足人体的营养需求，而且还能疗疾祛病。传统中医对于皇帝菜的肯定，与现代医学不谋而合：皇帝菜含有一种特殊香味的挥发油，这种物质能够起到宽中气，消食开胃，在食用后能够让人的食欲提高；皇帝菜含有大量的膳食纤维，这种物质不仅能够帮助促进肠胃蠕动，起到预防便秘以及改善便秘的效果，还能够延缓餐后血糖上升的速度，帮助糖尿病人稳定血糖；目前正是季节交替的时候，很多人容易出现感冒咳嗽的现象，皇帝菜有润肺化痰的作用，能够消除咽喉部的炎症，从而有效起到消除咽喉部疼痛感。

皇帝菜由于味道鲜美，热量极低、膳食纤维丰富，非常迎合时尚潮流。这种颜色翠绿、口感清新的时尚蔬菜，无论是小炒、煲汤、涮火锅或者是凉伴都美味适口，感觉非常不错。自己动手做凉伴并不难，将买来的皇帝菜摘去根部，放在清水中浸泡一段时间；与此同时，将几条瓜丁切碎，将一把炒熟的花生碾碎，准备好芝麻、白糖、浙醋、麻油和酱油，将些许蒜蓉在锅中用食用油爆香，熄火后加入瓜丁碎、花生碎和芝麻，放入皇帝菜，再投入适量的白糖、浙醋、麻油和酱油，搅拌均匀即可起锅食用。