潮汕人尚食粿，粿的品种繁多，烹调考究，风味独特，堪称色香味俱佳。在琳琅满目的粿品之中，有一种叫酵粿，也就是人们普遍称呼的发糕，或者叫做发粿，酵发蒸熟后表面膨胀裂开的纹理十分美丽，仿似开怀大笑的样子。

传统的发粿是用米制作的，改用玉米粉、全麦面粉和苹果酱制成的发粿，尽管潮汕人不太常见，这种粗粮发粿同样可以充分膨胀，而且味道清香，营养丰富，易于消化，口感也挺不错，非常适合老年人和孩子吃。

玉米和全麦面粉都是含有膳食纤维素的粗粮，不定期进食一些粗粮，不仅可以帮助肠道蠕动，促进消化，降低碳水化合物的吸收速度，有效地控制血糖速度升高；存在于膳食纤维中的木质素还能够起到吞噬细菌以及癌细胞的能力，有效控制和降低癌症发病率；粗粮里面还含有原始的维生素及矿物质，可以使我们身体获取足量的微量元素。

烹调粗粮发粿与做米发粿的步骤一样，无需揉面，无需排气，无需二次发酵。将各150克的玉米粉和全麦面粉与5克安琪酵母粉搅匀后让其静置，把两个合约400克的苹果去皮去籽切成小丁后放入料理机中搅成酱状，倒在不锈钢锅中，加入适量的白糖，再将粗粮粉倒入，搅拌均匀，形成面浆，让其慢慢醒发。大约两个小时后，面浆已较原先膨胀了两倍多，这个时候就可以将发酵后的面浆充分搅拌，倒进一个大碗盆中。倒面浆的时候，注意只能倒到七八成高就行了，以防发糕蒸煮过程中膨胀造成冒顶。

蒸粿时，将蒸锅加入凉水烧开，将这盆粗粮面浆置之于蒸锅内的篦子上就可以了。半个小时后，见其充分膨胀且表面亮黄便可熄火，熄火后再焖10分钟，取出之后热吃凉吃均可。蒸熟后的粗粮大发粿，色泽黄澄澄十分美观，结构蓬松松十分柔软，口感甜滋滋十分诱人，真的是口齿留香，余味绵绵。