潮汕驰名的青橄榄炖猪肺，是以青橄榄、猪肺、猪瘦肉、芫荽为原料制作的一道菜品。如果不想做炖汤，亦可做成一般的煲汤。这些食材一起炖或煲，都会有一股清爽鲜甜的橄榄味，有生津润燥，滋阴养肺的功效，时下饮用正时宜。

潮汕是青橄榄这种岭南佳果的主产地。橄榄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，具有很高的营养价值。中医认为，橄榄性平味酸甘，有开胃、化痰、利咽和解毒的作用，适宜于咽喉疼痛、烦热口渴、肺热咳嗽等症，还可解河豚毒及酒毒，中国历代许多医书中都有记载。

芫荽，别名胡荽、香菜、香荽，性温味辛，是汤饮中的提味佐料，具有消食下气、醒脾和中之功效，可开胃消郁还可止痛解毒，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

“以形治形”是千百年来先人总结出来的食疗方法，通常情况下，猪肺并没列入美食之中，却是煲汤的重要食材，大凡涉及到润肺止咳的汤水，猪肺便是上选。中医认为，猪肺味甘，性平，有补肺润燥作用，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。常见的养阴润肺的靓汤，便有菜干杏仁猪肺汤、萝卜杏仁猪肺汤、沙参玉竹猪肺汤、雪耳雪梨猪肺汤等，青橄榄炖猪肺只是其中之一。

制作这道汤品，材料有青橄榄12枚、猪肺1大片约500克、猪瘦肉50克、芫荽50克、生姜两三片。将猪肺切大片，先用清水洗去血水，再用盐揉捏，挤去里面的泡沫，再在开水中焯一下，去除血沫；将瘦肉切片，将橄榄用刀拍过，切两三片生姜，把它们连同猪肺一起放入炖盅中，下适量清水炖煮；一个多小时后，加入连根清洗后的芫荽，继续炖煮半个小时左右，再加入鸡精调味，便可起盅食用。