刚刚在市场上见到野生的花螺，现在已经不太常见。花螺又称东风螺，潮人俗称内螺，市面上见到的大多是方斑东风螺。这种螺个头不大，肉质肥厚，鲜美，入口富有弹性，而且酥脆爽口，市场卖相很好，不管是酒楼还是大排档，都当成了一道招牌菜。

花螺这种贝类，与浅海中的响螺、角螺、棘螺、香螺等一样，背上一个沉重的硬壳，小小的眼睛，短短的触角，缓慢爬行，探头摇脑，样子像蜗牛，是一种昼伏夜出的生物。人们或许以为，它们也像蜗牛一样胆小。其实，花螺是海洋中为数不多的食肉性贝类，而且生性十分凶残，不仅吃鱼肉，连横行霸道的螃蟹，也是它们的的囊中之物。

近年来，在南粤及琼岛，花螺养殖己经形成规模化，是当今最有开发前景、市场上十分畅销的优质海产贝类。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，素有“盘中明珠”的美誉。中医认为，花螺味甘、性凉，具有润肺补肾的作用，适合肺肾阴虚的人群食用，有滋阴明目、益精润脏、软坚化痰之功效。

花螺食用的方式有很多，白灼及做汤都是不错的选择。今天自己动手，却想尝试一下潮人少用的盐焗做法。在买花螺的同时，顺便买回粗盐。花螺洗净后，将电陶炉加热，放上砂锅，把一半粗盐铺一层在锅底，加盖让粗盐变热后，把花螺一粒粒向下摆在盐上，放入几尾沙虾，再撒上另一半盐，上盖。大火焗5分钟左右转小火焗5分钟。闻到香味后，沿锅边沿旋圈倒下一些料酒，冒出烟气即可熄火。

盐焗花螺上桌时，将花螺从砂锅里的盐层中取出，一手拿花螺一手执牙签，顺势挑出螺肉，蘸酱食用，嚼起来韧中带脆，坚壳之下自有一番美味。