潮汕有句俗话，叫“秋风起膏蟹肥”。每年中秋起，正是螃蟹肉厚肥嫩且味美色香之时，无论膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，均为一年当中最鲜美。因而，老饕有言曰“秋天以吃螃蟹为最嗜好”。双节假期，儿子一家三口从深圳回汕，想吃潮汕膏蟹，都是儿子亲自逛市场，亲手烹饪。

昨天，儿子又萌生想吃大闸蟹的念头，网购了江苏无锡市一家卤艺食品厂生产的醉蟹。潮汕人吃蟹，最懂吃的，就是生腌膏蟹，通常的吃法也就是清蒸，这种醉蟹，还是头次听到，头回见到。

蟹乃食中珍味，它的美味可口来自于蟹肉的营养价值，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。人们喜欢吃大闸蟹，主要是因为它肉鲜味美，肉质细腻而有弹性，蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，还是一种高蛋白的补品。用大闸蟹糟卤的这种醉蟹，起源于江南名菜香糟醉蟹。香气浓郁的糟卤，早在1000年前的南宋时期就非常流行，在富庶的都城临安，售卖糟鲍鱼、糟贝类、糟蟹、糟肉的门店随处可见。现今，工厂化的作业不曾见过，家庭秘制熟醉蟹则略有所知。原材料主要有糟卤、鲜酱油、生抽、花雕酒、玫瑰露酒、香醋，以及青芥末、陈皮、八角、桂皮、丁香和去籽干辣椒丝、姜片、小葱、大蒜片等，形成卤水后，需置于冰箱冷藏两天。与潮汕的生腌蟹不同，烹制醉蟹需将大闸蟹洗刷干净，上锅蒸熟，然后趁热放入卤水中，进冰箱浸泡12小时左右，取出后即可食用。

儿子网购的醉蟹，一箱四盒，一盒两只，用不着再加工，打开盒盖后即可食用。将大闸蟹端上盘子后，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受。

大闸蟹的蟹肉较之青蟹稍为逊色，膏黄却丝毫不亚于膏蟹。吃蟹时，将背壳前缘三角形的蟹胃和蟹腹两排软绵绵的蟹腮清除，先品尝蟹背里的膏黄，再把蟹身掰成两半，依次品尝蟹身上的肉。别把蟹脚当鸡肋，里面的肉最鲜美；还有，两只大螯虽不大，老饕用牙齿把壳咬碎时，剥开壳，螯里的肉还是完整的。