今天逛市场，见到一种外形有些拳头状的香黄瓜，好奇的买了3个。这种瓜酷似潮人制作老香黃的佛手，因而被象形化的称之为佛手瓜，由于带有佛手两字，与福禄寿沾上了边，许多大寿做宴时，都会上一道佛手瓜的菜，又被称为福寿瓜。并且，不同的地域还有不同的别称。

香黄瓜原产南美洲，19世纪已传入我国南方，云南、广西及我省均有栽培。这种瓜对土壤要求不严，适应性强，院子里、厝屋后、村头巷尾及至猪舍牛栏旁等，只要有空闲地就可以栽种。阳春时节定植后，植株旺盛阶段叶蔓茂密，生长迅速，而且攀援力比较强，中秋前后正是收获季节，结果比较集中，出现了大量采摘上市的情况。

香黃瓜的果实呈梨形，果肉乳白色，肉质细嫩清脆，维生素和矿物质含量显著高于其他瓜类，蛋白质和钙的含量是黄瓜的两三倍，热量很低，还是低钠食品，在瓜类蔬菜中，高蛋白低脂肪低热量是其特性，具有良好的保健价值，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。中医认为，香黄瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经，具有祛风解热，健脾开胃，理气和中的功效。作为药食同源的食物，可主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。

香黄瓜的食用方法很多，可直接生吃，可凉拌，可熬鱼头汤，可煮肉片汤，可煲骨头汤等，通常的吃法多为清炒，口感香甜脆爽，清润美味。不过，今天的烹调却是一道香黄瓜炒鸡肉。先将一片鸡胸肉切片，用蚝油腌制，再将香黄瓜对半切开，挖出其中的核仁，均匀切片备用。把蒜头拍碎成蓉，把青葱洗净切段，将青葱置于油锅中爆香，放入鸡肉快炒几下即捞出，再放入蒜蓉爆香，加入佛手瓜片，猛火快炒片刻后加入清水焖煮一会儿，见其变软后，加入鸡肉翻炒，并加入鸡精调味即可起锅食用。这道菜式的特点是口味鲜嫩，清甜可口。