角螺的贝壳近菱形，壳质较坚硬，壳口内为杏红色，有珍珠光泽，螺肉丰腴细腻，营养丰富，味道鲜美，烹饪时，可焖可炒也可白灼，在潮汕的酒楼餐馆里，师傅的拿手好菜大多都将其与咸菜一起，浞成一道清香淡雅的汤菜，是宴席上不太常见的美味佳肴。

刚刚逛市场时，无意间发现了久违了的角螺，这些原本产于沿海浅海海底的腹足软体动物，过去是潮汕人餐桌上的家常菜，由于过度捕掠，如今已经成了命途多舛的高端食材，喜形于色的将之买回了家。

潮汕的海岸线漫长，长期以来盛产海螺，常见的有俗称晡螺的响螺、俗称内螺的花螺，还有俗称角螺的蝾螺等等。角螺富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，素有“盘中明珠”的美誉。中医认为，角螺味甘性冷，肉中含有多种药用成分，具有清热明目、利膈益胃的功效，对人类身体的保健功效比较明显。科学发现，角螺肉含有的胶原蛋白，是构成人体皮肤细胞的重要存在，被人体吸收后，能增加皮肤细胞的活性；角螺还是一种能入肾经的特殊食材，既能滋阴补气又能温补肾阳，对人体有一定滋补功效，因而许多人都喜欢吃角螺。

在市场挑选角螺时，最好选择那种触须或螺肉露在外面，用手轻轻触动就能自动缩回去的，这些是活的角螺。对于螺肉缩在壳里的，用鼻子闻闻它的味道，如果没有异味，就是活海螺或刚死不久的，还算可以。如果闻到有异味了，最好不要购买，变质的角螺吃到肚里会影响人体的健康。

烹调这道角螺咸菜汤前，先将市场买来的咸菜芯切丝浸入清水，连同洗净的芹菜、芫荽备用。用铁锤将螺壳打破，挑出里面鲜嫩的螺球，反复清洗后，再用盐水清除其表面附着的粘液，然后焯一下水，再捞出沥干，将螺球切片，那些以为是螺屎的棕黑色螺尾至切完整保留。烹调时，锅中放入适量清水煮沸，将螺肉片、螺尾、咸菜丝、芹菜和芫荽一并投入沸水中浞一下，加入鸡精和胡椒粉便可起锅食用。