盛夏暑热，人体热量消耗大，消化不良，食欲减退，饮食上要多吃新鲜蔬菜、瘦肉等，特别是老弱者，更应多吃清暑、益气、生津、易消化的食物。竹笋、芦笋和玉米笋都是营养丰富、保健功效极佳的好食材，将它们混合在一起，与肉质细嫩、滋味鲜美的鸡胸肉一起烹调，既清淡可口、颇有特别风味又富有营养，是炎热的夏季中餐桌上的一道美味佳肴。

上市时，可让摊贩将竹笋削去外壳并刨丝，省去回家后的烦恼；购买芦笋时，挑选粗细均匀，笋尖圆钝而鳞片包裹紧密的便可；玉米笋尽量选择色泽鲜艳，个子不太大的，相对会稚嫰些。买回家后，笋丝要尽快焯水，以免老代。同时，将冰箱中冷藏的鸡胸肉拿出来解冻，解冻期间便可切片，用鲍鱼汁腌制备用。

竹笋，是大自然对人类无私的馈赠，历来被视为席上的珍品。不但含有大量植物蛋白，还含有多种氨基酸、维生素、微量元素磷与铁和钙等营养成分，具有低糖、低脂、富含植物纤维的特点，能补益气血、补钙壮骨、消痰化瘀滞，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

芦笋味甘性寒，有清热解毒，生津利水的功效，具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但含硒量高于一般蔬菜，与蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等相媲美，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。很多人都十分喜欢吃芦笋，无论是生炒、凉拌还是炖汤，口感都非常棒，既美味爽口又富有营养。

玉米笋又称珍珠笋，外形美观，食之脆嫩，味道鲜美，富含蛋白质、糖、脂肪、维生素、铁、磷、钙，还含有多种人体必须的氨基酸，是国际上新兴的一种高档蔬菜，是甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，人称“娃娃玉米”。

鸡胸肉是鸡胸部里侧的两片肉，蛋白质含量较高，含有的咪唑二肽比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富，含有的脂肪只与虾、螃蟹等相当，很容易被人体吸收利用，消化率高，有增强体力、强壮身体的作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

烹调这道菜肴时，先将洗净的芦笋和玉米笋分别焯水，将青葱洗净切段。炒锅放油烧热后，先放入葱段爆香，倒入鸡肉爆炒一下后先起锅；再加油烧热，倒入笋丝、芦笋和玉米笋，三者翻炒一会儿后，加入清水焖煮片刻，加入鸡精调味，再加入已炒熟的鸡肉翻炒均匀，即可起锅食用。