想要烹饪出一道美食，香料必不可少；喜欢下厨房的人，对各种天然香料也都会有一种天然的嗜好。许多香料都很神奇，懂得运用香料调味的人，往往都能做出美味可口的佳肴。在林林总总的天然香料中，炒啥都香的金不换就是其中的一种，口感独特味道特别好。

金不换俗称鱼生菜，也有人称之为九层塔，是一种常见的草本植物，叶子有一种特殊的芳辛味，能有效去除河鲜、海鲜的腥泥味。潮汕人喜欢将它跟贝壳类一起烹调，特别是薄壳，味道特别搭。市场上几乎所有的摊档都会将金不换搭配着贝壳类兜售给顾客。

除了烹调海鲜时使用金不换，潮汕人在其他方面的烹饪也少不了它。煮卤肉加入金不换，会令卤汁更香；用金不换炖花胶，汤汁会有一股诱人的清幽滋味；煮粿条汤时，通常也会加入金不换与柠檬片；人们还会像泰国人一样，拿金不换炒肉、炒蛋、炒饭。金不换身上特有的奇异香味，不仅可以去腥除膻，还具有助消化等的功效。这种异香，既不是大蒜那样的，也不是芹菜那样的，而是一种让人产生出强烈食欲的说不清道不明的奇妙，这种妙处，就妙在于既不会夺走主菜的原味，又能增添鲜美的口感，有调和消食的作用。在泰国，金不换叫罗勒，视为是一种可以用于烹调的香草。

将金不换用来炒饭，也是潮汕人的一道烹饪技巧。首先，得像扬州炒饭一样，先选用籼米或新粳米，用水淘洗干净，略浸后下锅炆至熟透，使其无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。饭炆好后放到冷盘里风干晾凉，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。然后，采来一大把金不换，摘叶除枝，用清水浸泡后捞起备用；将鲜虾摘头剥壳切开除去虾线，将五花肉和腊肉分别切片，将青葱洗净切段，将香菇泡发切丝，将紫菜烤熟揉碎，将虾皮洗净、蒜头剁成蒜蓉、鸡蛋打散。一切就绪后，起火，将金不换、葱段、蒜蓉、虾皮、香菇丝逐样接踵下锅爆香，加入紫菜、虾仁、五花肉和腊肉再次爆炒，加入蚝油、鸡精调味，将晾凉的干饭加入，改中火耐心翻炒均匀至热透后，撒上捣散的鸡蛋便可盛出食用。

用金不换和紫菜、虾仁等辅料烹制而成的炒饭，样子有点儿像扬州炒饭一样，颗粒分明，粒粒松散，软硬有度，色彩调和，光泽饱满，而且一上桌就闻到满室清香，顿觉食欲大开；吃起来鲜嫩滑爽、香糯可口，是一种让人难以释怀的家常美味。