前几年，曾经连续去过几趟凤凰山麓畲族人家的岭脚村作客，畲族人总会将畲鹅粉作为接待宾客必不可少的一道特色菜，我们也吃得津津有味，印象极其深刻。最近，有人送来了一些畲鹅粉条，有了畲鹅粉条，在家中自己动手烹制这种地方美食其实并不难，感觉有些跟炒面线炒米粉差不多。

畲鹅粉条与薯粉条的外观相差不离，用料却不大一样。薯粉条是用番薯磨成粉后制成的，畲鹅粉却是用一种姜科植物的块茎研磨成粉后制成的，这种姜科植物似乎就是冬姜薯。畲鹅粉条与薯粉条两者虽不一样，制作方法却大体相同，都是将淀粉放在大缸里用水浸泡，用木棍将粉汤搅匀，用瓢子舀起洒到盘子里蒸成粉皮，再将蒸熟的粉皮铺在竹篦上晾晒。晒干的粉皮还要再次打湿并进行压平、切丝成一条条呈扁状，然后将其盘成团状重新晒干即可。

畲鹅粉晶莹透亮，非常鲜美可口，并带有特别甘香的甜薯味，可炒可煮，可做火锅料，通常的做法都是炒食见多。先用清水将畲鹅粉浸泡一段时间，再经焯水并用凉水冲凉，捞起来沥干后加入适量食用油均匀搅拌，再加入适量的辣椒酱、沙茶酱、酱油和白糖腌制；将胡萝卜、椰菜和香菇分别切丝；还可以加入猪肉、虾仁和芹菜、葱。先将香菇和芹菜、葱爆香后起锅，加入猪肉和虾仁翻炒片刻，将胡萝卜丝和椰菜丝加入翻炒均匀后加入清水焖煮一会儿，再加入鸡精调味，然后将先前起锅的香菇、芹菜、葱和腌好的畲鹅粉投入锅中翻炒均匀即可盛盘上桌。

这道潮汕特色的炒畲鹅粉，就在于其与胡萝卜丝和椰菜丝的完美搭配。炒好的畲鹅粉晶莹剔透，与颜色靓丽的胡萝卜丝和清甜香脆的椰菜丝烹调在一起，既色彩鲜明又香气四溢，吃起来柔软中带有韧性，口感柔滑爽脆，风味独特。并且，畲鹅粉与冬姜薯丸一样，具有清热解毒之功效；胡萝卜味道甘甜，有健脾养胃，益肝明目的功效；椰菜性平味甘，可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨，增强机体免疫功能；连加香菇、猪肉和虾仁搭配起来，对人体有多方面的保健功能，是药食同源的地道美味美食。