谷雨时节尚未结束，立夏节气还没来临，作为夏季果蔬的芒光成熟上市了。当在菜摊档上见到久违的芒光时，脑子里的一闪念，就是做一顿时鲜的芒光煎饺。于是，挑选了几粒个子扁平、表皮光滑的购回家。我们潮人善于博采其他地区的美味，用五颜六色的蔬菜作馅制作的煎饺，就是借鉴北方饺子而创制的潮汕小吃，博得了诸多家庭的青睐。

芒光是生活中常见的一种果蔬，营养丰富，清淡香脆，富含糖类、蛋白质，还含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。中医认为，芒光有清热祛火，养阴生津之功效，还可降低血压，降血脂等，生吃或榨汁饮用，可治疗感冒出现的发热，烦渴，咽喉疼痛等症状。

现在这个时候的芒光最为稚嫰，既可当水果吃又可作为蔬菜烹煮。在潮汕，芒光有几种不同的称呼，有人称为沙葛，也有人叫做力缚，它的学名叫豆薯，内地普遍称之为凉薯。和番薯一样，芒光也是一种泊来品，原产地南美洲，是热带地区一种高产作物，亩产可达数千斤甚至上万斤，南国不少地方将之作为主要经济作物大面积栽种。这种作物适宜种植在结构比较疏松的沙质地，植株呈藤状，需要搭竹架让其攀缓，植株与番薯一样，上边开花结籽，果实长在地下。肥大的块根肉质洁白、嫩脆多汁，味道甘甜，可以当水果生吃，也可以当蔬菜炒熟吃。种子含鱼藤酮，有剧毒，通常被当作杀虫剂，防治蚜虫很有效。

用芒光做煎饺馅时，本来先从蒂部横切一刀，就可以轻松的将其剥去外皮，残留的根须再横切一刀，然后便可切片剁碎。可是，由于初出芒光特别稚嫰，皮层薄得撕不开，只能用瓜刨轻轻刨去。搭配芒光的胡萝卜按三分之一的比例同样切片剁碎，再加入剥壳的鲜虾仁、适量的白肉丁、芹菜粒、葱花和爆香的香菇丁、虾皮一起搅拌均匀。这样，就可以动手包饺子了。饺子包好后，用煎炒不粘锅加油加热，待到温度升高后，放入饺子煎一下，见到底面呈金黄色时再加些许清水，加盖焖煮一会儿，闻到饺子冒香和见到饺皮熟透时，便可以掀盖将饺子翻转再煎一下即可铲出食用。

除了做馅包饺外，芒光还可以用来炆煮煎炒和做成糕点。芒光和黑木耳一起生炒，就可以做出一道芒光木耳炒五花肉的家常佳肴。预先将木耳泡发并稍微煮熟，再将芒光切片，青葱切段，五花肉切片，鲜虾剥壳，锅中放油烧热后，把葱段爆香，加入五花肉和虾仁翻炒一下，便可将木耳和芒光倒入一并翻炒，焖煮一会儿至熟，加蚝油和鸡精调味便可起锅。

常常听人说，有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜。潮菜历史悠久，是享誉中外的一大菜系，也是潮汕文化的重要组成部分。潮菜也像潮汕文化一样，有中外兼容的特点。诸如煎饺一样的潮汕小吃，就是近年来兼容并蓄的结晶。