谷雨时节是春夏交换的时候，天气逐渐变热，喜欢清淡饮食的，肯定不会错过胡萝卜和海带同炒这道清凉菜。胡萝卜的清甜跟海带的清爽搭配起来特别爽口；胡萝卜的“小人参”跟海带的“长寿菜”搭配起来特别营养；再加上常被作为调味的芫荽，这三种利好食材的搭配，不仅颜色靓丽，味道清甘，还是一道营养健康的养生菜。

海带大部分都分布于北半球，是北太平洋特有地方种类的食用藻，生于海边低潮线下较深的岩石上，人工养殖则生长在绳索或竹材上；水深流大，透明度较好的海区，才能适合海带的生长。海带的蛋白质中氨基酸种类齐全，比例适当，尤其人体必需的八种氨基酸，其含量十分接近理想蛋白质中必需氨基酸含量模式；还含有丰富的海带多糖等多种活性成分，含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素；热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富。中医认为，海带味咸性寒，可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水，入药时将之称为昆布，是一种药食同源的理想天然海洋食品。

胡萝卜是生活中人们十分青睐的一种食物，颜色靓丽，味道甘甜，能提供丰富的维生素A，含有作用力极强的维生素C化酵素，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，所含的营养素很全面。传统医学认为，胡萝卜味甘性平，有着健脾养胃，益肝明目，降糖，降脂，降压等功效，能增强人体免疫力，可清除致人衰老的自由基，对人体有多方面的保健功能。

芫荽辛温香窜，为温中健胃养生食品，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效。在这道菜色中加入，不仅调色增香，而且与味咸性寒的海带形成寒热中和，可内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气。

这道菜肴应备的食材有海带、胡萝卜、芫荽、青葱和肚肉。先将海带洗净后再浸泡，将海带切丝，下锅煮熟煮透。此期间，将胡萝卜切丝，肚肉切成薄片，青葱切段，芫荽掰成两段。取出海带后，将煮海带的汤水另加红糖煮开当作饮料，这样可避免溶于水中的甘露醇和海带中的有效成分被遗弃。烹调时，把炒锅烧热，加入食用油，用葱段爆香，加入肚肉翻炒一会，倒入海带丝、胡萝卜丝一起翻炒，起锅前加入芫荽和鸡精调味即可。