上酒家，我们经常可以吃到皇帝菜。一听到这个菜名，仿佛有一种挺高贵的感觉。冬天打火锅时，把皇帝菜放进锅里烫一烫，沾点酱料来吃，味道特别好。除此之外，还有煮汤、清炒或者凉拌等许多烹饪方法。皇帝菜的名字虽然十分显摆，作为大众喜爱的蔬菜，其实只是特别普通的茼蒿而已，市场上的价格也比较实惠。今天就从市场上买了500克皇帝菜，分别用于煮汤和凉拌。

皇帝菜煮龙胆石斑鱼头：生活在南粤沿海的人们，对于龙胆石斑鱼比较熟悉。龙胆石斑鱼富含胶原蛋白，从头到尾的每一个部位都有着特别的营养价值，素有“石斑鱼之王”的美誉，民间有句俗话，叫做“龙胆通宝，海中珍品”。龙胆鱼头的胶质，更是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。用龙胆鱼头和皇帝菜一起烹调，不仅非常方便，原汤原汁，而且营养丰富，味道鲜美，口味极佳。先将锅中加入清水，加热，沸腾后，加入鱼头和姜丝，焖煮一会儿后，加入鸡精调味，并将皇帝菜投入，即可起锅。

凉拌皇帝菜：将买来的皇帝菜反复清洗并浸泡个把小时，捞出后掰成段，把蒜切碎放进锅里用食用油爆香，加入香油、鲍鱼汁，放入皇帝菜，再加点儿陈醋拌匀就可吃了。皇帝菜味甘、辛、平，无毒，有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃之功效。用凉拌的方式烹调，可以保留皇帝菜的营养成份，碧绿清爽，特别好吃，是一道简单而又美味的家常菜，深受大家的喜爱。

皇帝菜虽是不太显贵，却是鲜香嫩脆，营养价值很高，含有丰富的多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，尤其胡萝卜素含量极高，有"天然保健品，植物营养素"之美称。食物是人体的营养来源，每一种食物中含有各种不同的营养素，不仅可以满足人体的营养需求，而且还能疗疾祛病。在古代，皇帝菜是宫廷菜肴，因而得名。皇帝菜含有的挥发油，这种特殊香气可以消痰止咳，具有调胃健脾、降压补脑等效用，对于老年人来说，对脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘都有很好的功效，是最佳的食用蔬菜。