潮汕沿海盛产虾蛄，学名叫濑尿虾，又名螳螂虾、皮皮虾等，多年来已成为人们餐桌上的一道美味，酒家宾馆菜单上也有名，其口味鲜美，含有丰富的蛋白质和矿物质，营养价值很高，肉质松软，易消化，是山珍海味中超高营养而又广泛的美食，对人类的健康极有裨益。

现在正是虾蛄最为肥美的时候，市场上的售价也十分划算。生活在沿海的人都知道，阳春时节的虾姑肚子里是满满的籽，吃起来很香，很有嚼劲，母的香，公的鲜，实在是人间美味。上市挑选虾蛄的时候，在水中那些张牙舞爪的，自然状态最佳，也就是最佳的选择。虾蛄的个头大小不重要，重要的是是否饱满，关键看虾的尾部，尾部肥厚并微微向外拱起的才算肉质饱满。雌虾的生殖腺从头胸部一直延伸至尾节，成熟时充斥着饱满的橙色，让人一目了然。还有，脖子上带白色“王”字的是母的，第三对足各有一只小腿的为公的；母的形体较小，脖子较细。虾姑两侧有倒刺，拿虾姑的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到。

虾蛄的烹饪方法五花八门，层出不穷，常见的有椒盐、酱炒、香辣、清蒸、清焗及生腌等，不过，在汕头人的习惯中，还是以白灼、蒜蓉为多见。还有，生腌虾蛄更是一绝，将整条的虾蛄用盐腌制一会儿，然后用色酒、料酒、鲍鱼汁、酱油及青葱、蒜头、芹菜、辣椒和芫荽等腌制后生吃，不仅原汁原味，鲜美无比，还具有壮阳补肾，活血生津等功效。

自己动手做清炒虾蛄非常容易，这道菜色的食材十分简单，仅仅是虾蛄、青葱、甜椒和沙茶酱、酱油、料酒便可。将从市场上买来的虾蛄洗净，剪去头尾及周身的利壳并将其剪成两段，将青葱洗净切段备用，甜椒洗净切丝备用。炒锅加热放食用油，同时放入沙茶酱与食用油混和，下葱段和甜椒丝爆香，再将虾蛄倒入锅内均匀翻炒至熟，中间炉火过旺时需加入少量清水，最后加入酱油、料酒调味，入味即可关火装盘上桌。