潮汕有一句口头禅，叫做“时节做时粿”。一年一度的清明节又将来临，每年这个时候，朴子树开始长出青嫩的叶子，人们总习惯采摘它的嫩叶，打碎磨碎与米粉一起入模，做成的碗仔粿，口感绵密松软，略带清甜，不仅是一种美味粿品，还具有清热、去积、和胃的功效，真是大自然最时宜的馈赠。

今年因为特殊时期，无法外出采摘朴子叶，于是萌发了用芹菜叶取替朴子叶，做一做碗仔粿的想法。潮汕的碗仔粿与内地的砵仔发糕基本一样，都是把粘米粉加入各种配料均匀搅成米浆，发酵后装在碗仔内用猛火蒸熟而成。配料不同，叫法也就不一样。加入朴子叶便成为朴子粿，我们加入芹菜汁，当然就可以叫做芹菜粿了。

在潮汕市场上，芹菜和葱一样，一年四季都有，是性凉味甘微苦的一类蔬菜，具有平肝凉血和清热利湿的功效。通常情况下，人们在海鲜类烹调时，都是将其菜梗洗净烹饪调味，而随意将菜叶部分舍弃。其实，芹菜叶中含有的芹菜素具有降血压作用，含有的生物碱成分具有镇静和安定作用，含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，含有的铁元素是补血功效的主要成分，含有促进脂肪分解的化学物质能减少脂肪和胆固醇的吸收，达到减肥的效果。这种餐桌上常见的蔬菜，它的香气深受人们的喜欢。除了作为烹饪不可或缺的佐料之外，药膳养生功效也是不可忽视的。

用芹菜做碗仔粿时，先将市场上买来的芹菜叶摘下，芹菜梗留作它用。芹菜叶洗净后放入搅拌器中，加水搅拌成浆，倒出后加入500克粘米粉、50克白糖和5克安琪发酵粉再进一步拌匀，加盖让其静置醒发两三个小时，见到浆面充分发酵，体积膨胀有两倍后，将几个小碗里面刷上一层食用油，然后把米浆倒进碗中。倒米浆的时候，注意只能倒到七八成高就行了，以防米粿蒸煮过程中膨胀造成冒顶。芹菜叶的用量，一斤粘米粉控制在50至80克左右均可，量小色泽较淡，量大味道太浓。

把米浆倒进碗里后，须静置一会儿，让其进行第二次醒发，然后将蒸锅加入凉水，将一碗碗米浆置于蒸锅内的篦子盘上，就可以开始蒸了。大火蒸20分钟后便可熄火，熄火后再焖5分钟，取出之后热吃凉吃均可。蒸熟后的芹菜粿，与朴子粿一样的品相青绿，颜色靓丽，膨松饱满，外观上与正宗的朴子粿几无差异，风味依然清香可口，可算得上是一种既好看又好食的绿色健康食物。