市面上的菠萝十分便宜，勾起了很想做一道酸甜排骨的念头。这种日常生活中比较常见的家常菜，就是猪排加菠萝、番茄而已，信手拈来，做法简单，却是百试不厌，而且还是酒楼餐厅上一道大众喜爱的特色传统名菜。吃起来酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，色泽红亮油润，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。

酸甜排骨的做法五花八门，每个地方都不尽相同。即使同一个地方，或者同一个人，每次的做法都会不太一样。今天的饪方法，有点儿仿照南粤的特色名菜咕噜肉。先将买来的菠萝、番茄洗净切片待用，切好葱段，再将新鲜的猪排焯水晾干，然后勺几匙面粉，打入一个鸡蛋，加些许白糖，加点儿清水搅拌均匀。

开始上厨了，用一个不太大的锅加入一定的食用油，生火，油温达到一定程度后，将已经粘上面浆的猪排入油锅炸至金黄，捞出。改大锅，加入食用油，将菠萝、番茄和葱段爆炒一下，加入适量白糖，起锅。将已炸好的猪排翻炒一下，加一些清水中火焖煮5分钟左右，然后将已爆炒过的菠萝等加入，翻炒均匀，再加入鲍鱼汁、料酒、鸡精等调味，便可上锅了。

今天烹饪的这道酸甜排骨，没有加入白醋，也没有复杂的调料，外面焦黄，里面嫩香，飘出的酸甜味儿让人垂涎三尺，越吃越有感觉，一点也不输给糖醋排骨等其他方子，关键的一点，猪排肉不韧，还不油腻。