潮汕人尚食粿，粿的品种繁多，烹调考究，营养丰富、风味独特，堪称色香味俱佳。几百年来，不仅融于节庆文化之中，而且还是千千万万普通人家餐桌上的传统美食，已成为潮汕膳食文化的一个缩影。在琳琅满目的粿品之中，有一种是人们逢年过节一定要做的，潮汕人叫酵粿，也就是人们普遍称呼的红糖发糕。

红糖发糕因为酵发蒸熟后表面膨胀裂开的纹理十分美丽，仿似开怀大笑的样子，取其寓意，又叫发粿，不仅在时节的祭祀活动中派上用场，还是一种日常的特色美食，味道清香，营养丰富，易于消化，非常适合老年人和孩子吃。

红糖发糕的做法非常简单，要准备的食材只是面粉、红糖、发酵粉和一点儿米醋，还要用一点点食用油。首先是把150克红糖加水溶解成红糖水，再把5克安琪发酵粉撒入500克面粉中搅拌均匀，接着把红糖水加一点儿米醋混和后倒在已经搅和的面粉和发酵粉里面，反复搅拌，形成面浆，然后让面浆慢慢醒发。大约两个小时后，醒发后的面浆已经较之原先膨胀了两倍多，这个时候就可以进一步操作了。一边将发酵后的面浆充分搅拌，一边用食用油将几个碗里面刷上一层，然后把面浆倒进一个个碗中。倒面浆的时候，注意只能倒到七八成高就行了，以防发糕蒸煮过程中膨胀造成冒顶。碗面上抹食用油的目的，是为了蒸熟后的发糕不会粘碗，方便拿出来。

把面浆都倒进碗里后，须让其静置10多分钟，进行第二次醒发，同时，将蒸锅加入凉水，将一碗碗面浆置之于蒸锅内的篦子上，就可以开始蒸了。初时用中火蒸，水沸后改为大火蒸，15分钟后便可熄火，熄火后再焖5分钟，取出之后热吃凉吃均可。蒸熟后的酵粿，颜色靓丽，膨松饱满，富有弹性，表面会像开花一样，尝一尝，口感细腻，美味香甜，而且没有加入半丁点儿添加剂或防腐剂，是一种既好看又好食的绿色健康食物。