最近一段时间以来，汕头市场上到处都可以见到来自金灶的桑葚，一颗颗乌黑亮丽，非常诱人，而且价格十分低廉，引发了大家强烈的购买欲望。自己也为之所动，今天上午在中山公园旁买了一大袋回家后，自己动手做出桑葚果酱，尝一尝，味道真不错。

桑葚，又名桑椹子、桑枣、乌椹等，是一种药食同源的农产品。成熟的果实，营养成分丰富，酸甜适口，与沙棘、悬钩子等一起，被誉为“第三代水果”。因为桑葚是春季较早收成上市的水果，一直在市场销售上有较大优势。

金灶桑葚是潮汕地区的特色农产品，有早生快发、高产稳产、果香味浓郁等特点。这个镇32个村种植的桑葚就有1.2万亩，年产量达3万吨。往年早春桑葚开始成熟后，国内各地的冷链车会直接到产地装载，也有部分在电商网上平台销售，周边酒厂还会上门收购，销路不成问题。今年受疫情影响，物流不畅，加上外地市场萎缩，地方政府想方设法帮扶，桑葚才大量出现在本地市场上。

桑树特殊的生长环境，使桑果具有天然生长，无任何污染的特点；桑葚是粤东早春特有的水果，甜甜的，很好吃，但是不耐储存，很难长时间存放。这种“民间圣果”每逢大量上市的时候，潮汕人都习惯采购一些回家，自己动手制作滋味诱人的桑葚果酱。吃面包或馒头时，可以把果酱涂抹在表面或夾在中间，喝粥时也可以把果酱当佐料，天气炎热时还可以用果酱冲水当饮料喝。

普通家庭做桑葚果酱，除了桑葚外，仅需要白糖一样，操作起来非常简单。先将桑葚清洗干净，沥干水分，去掉蒂；然后将桑葚和白糖混合，一斤桑葚果下150克白糖就可以，让其静置腌制一会儿；接着，将腌制过的桑葚连果汁一并倒入砂锅中，大火烧开，转中火慢慢熬制，煮到浓稠时再改小火以防止沾锅。煮到桑葚软烂后，有人凭借着自己的爱好和口感，还会适量加入柠檬汁、麦芽汁或者蜂蜜。煮好的果酱放凉就可以装瓶了。其实，煮熟成熟的桑葚酱味道已经很酸甜可口，没必要再加柠檬汁。如果再加入麦芽汁或者蜂蜜的话，白糖则可以适当减少。需要注意的是，做好的果酱要放在冰箱里冷藏，才能保存较长时间。

潮汕人喜欢吃桑葚果酱，不仅因为口感好，而且营养价值也很高。果酱中含有丰富的脂肪酸、苹果酸、蛋白酶、微量铁元素、胡萝卜素和大量花青素等，能加快体内脂肪和蛋白质的分解，提高肠胃消化功能；能促进造血干细胞再生，提高血红细胞的活性；能加快身体内乌发素生成，促进头发再生，等等。日常生活中多吃一些桑葚果酱，能增强人体免疫力，让头发保持乌黑顺滑，让皮肤保持红润健康状态，对身体健康、延缓衰老颇有益处。