老两口宅在家里无所事事，老伴忽然想起了家中还有一袋未曾拆封的面粉，于是打起了蒸馒头的主意。接连搞了两三回，终于弄出个头绪。蒸出来的馒头，发酵的程度和口感基本上与外卖的相差不大，初时，模样儿没有买来的那么好看；再做，看看还可以，颇满意。

蒸馒头看似没啥技术含量，却也费了不少心思，仅仅打电话请教就有好几回。由于南北地域不同、气候差别和文化差异，南方人喜欢吃米饭，北方人则喜欢吃面食。蒸馒头，对于北方人来说是家常便饭，对于我们南方人来说，却似乎是在摆弄一顿美食。经过两三天的摸索，感觉关键的问题就在于发面。头一回，时间掌握得不好，显得硬梆梆的；第二遭，又是没掌握好时间，虽然做到了松软却不香。弄懂，入门了，回过头来看，说难也不难。

现在家庭常用的酵母就是超市买来的安琪，发酵的过程当中，可以使面团变得蓬松柔软，蒸出来的馒头松软香甜，而且容易操作，放多放少只是影响发酵速度。整个过程，先是准备一个用于发面的盆子，称好面粉和备好相对配量的安琪，老伴是一斤面粉配5克。先将面粉投入盆子内，把袋装的安琪拆开撒在面粉上，均匀搅拌。然后将适量的白糖和盐加入水中溶解，接着将水缓慢倒入盆中和面。差不多了，就可以动手揉搓面粉，揉搓时要控制好面团的软实度，做到恰到好处。之后，用盖子盖住盆子，让面团静静的发酵就行了。

面团发酵的时间与气温成反比，气温越低，发酵的过程越久。通常是一至四五个小时不等。见到面团较为膨大，闻一闻香气浓郁，用手试着压一下，感觉有弹性就是好了，如果气味稍微变酸，就是太过了。将发酵好的面团拿出来放在砧板上，撒上一层面粉继续揉压，这样做出来的馒头口感会更松软。面团揉好后，将其搓成条形，再用刀横切成大小差不多的一个个小馒头。蒸煮前，放在铁篱子上还不要急着上锅，须进行二次发酵，过一会儿后就可以放进蒸锅里蒸了。蒸馒头注意要冷水入锅，避免夾生，大火蒸20分钟左右就可以，关火后还要继续焖5分钟。

外面买来的馒头，表面光滑整洁，不塌陷、不回缩，完美无瑕。我们自己在家里动手，蒸出来的肯定没那么好看，不过下的都是真材实料，还是自己的劳动成果，却有成就感。中国人自古就图个吉利，过大年的年俗之一就是腊月廿九蒸馒头，这是老祖宗留给北方人的宝贵精神遗产，是中华民族的瑰宝。如今虽然已经过了十五，想想起来，这民俗也挺有意思。