日前到惠来参加惠来知青赴海南屯垦戍边50周年纪念活动，一位惠来朋友给我们送来了一大包隆江绿豆饼，于是得到了一筒。这种潮汕人耳熟能详的饼食，外观精美小巧、油光闪亮，吃上一口，饼皮酥酥脆脆、不肥不腻，里面的饼馅松松软软、清清甜甜，这种滋味，与汕头传统风味的绿豆沙朥迥然不同，吃过一次，印象极其深刻。

这种隆江绿豆饼，饼馅呈浅黄色，松软可口，饼皮由多重薄皮叠成，甜而不腻。制作饼馅的原材料是选用优质的去皮绿豆瓣经过一系列的浸泡，筛洗，沥水，碾压，搅拌制作而成。先是选择优质去皮绿豆瓣，清洗浸泡后，沥干水分，碾压成泥；然后加入适量白糖搅拌炒匀，做成的绿豆糕就成为绿豆饼的馅料。饼皮的制作要分两步，第一步是表层皮，用精面粉加入菜籽油，用手揉捏均匀，在揉捏的过程中不断加入糖水，直到揉成面团。第二步是酥皮，用精面粉加入菜籽油，用手揉捏均匀直至成团。面团和馅料准备好之后开始制饼，先取一小团表层皮面团按压成片，再取一小团酥皮面团按压成片后重叠在表层皮面团上，然后把面片捏成碗状，放入绿豆糕馅料之后把口捏紧成圆团状，然后用底部粘上少许白芝麻，放入圆形模具用手掌按压成饼状，这样烘烤出来的绿豆饼，直白的说，就是用朥饼皮包上一层绿豆糕的馅。

这种与朥饼大不相同的绿豆饼，烘烤这个环节很重要，需要在烤炉前观察饼的颜色变化，不断的翻动，及时添加菜籽油，直到饼的两面都呈金黄色为止。每一位烘烤师傅对火候的掌握、翻动时间的掌握、刷油量的掌握，都是长年累月的经验积累。

潮汕大地饼食众多，大家熟悉的，有汕头饼干厂的潮汕月饼、汕头贵屿朥饼、饶平宝斗饼、潮安腐乳饼等。风味独特的隆江绿豆饼，又名神仙眷侣饼，始创于清朝康熙末年，以其酥皮清晰多层、皮酥馅香、入口即融、甜而不腻的特点而闻名遐迩，目前已入选国家非物质文化遗产。