柚子果大形美，瓤胞丰腴，酸甜多汁，营养价值很高，是秋冬水果中的佳品。刚刚从超市买来一颗柚子，剥开外皮，撕掉绵茸茸的白衣，一瓤瓤白玉梳子般的柚肉，汁胞晶莹，直教人垂涎欲滴。咬上一口，顿时甜透心底，香沁嘴角。已是冬月初四，柚子虽然贮存数月，不仅其香不失，其味更为可口，难怪素有“天然水果罐头”之美誉。

我们平素吃柚子，总是将厚实的柚皮剥离，光啃里面汁胞晶莹的柚肉，外层这领皮就当作垃圾扔掉了。殊不知，柚子全身都是宝，不仅果肉能吃，皮也可以吃。不仅很好吃，柚子皮中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

柚皮糖的加工，其实很简单。通常，大都是将外皮很厚的柚子皮做成外观透明或半透明的柚皮糖，那种甜甜苦苦的味道，真让人回味。先将切开的柚子皮清洗干净，切成几大块，去除内部多余的白瓤，及后将连同白瓤的柚皮切成一片片，撒上细盐反复揉搓，漂洗，攥干水分，再反复揉搓，漂洗，攥干水分，然后用清水反复漂洗，反复攥干水分，并浸泡一两个钟头。之后，烧开一锅水，水中加一勺盐，将浸泡过的柚子皮投入开水中烫一会儿，见到柚子皮变透明后熄火。将柚子皮捞出，在凉水中漂洗一下，用手攥干柚子皮的水分。

这时候可以尝一下，柚子皮已没多大的苦涩味，且具清香的味道。开始制作柚皮糖了。先在锅中放少许开水，加入冰糖，挤入少许柠檬汁，冰糖溶化后熬制冒大泡，将柚子皮放入，小火慢慢翻炒，直到柚子皮吸收所有糖液，锅里没有液体存在即可熄火。柚子皮和糖的比重一般控制在3:2，也就是900克攥干的柚子皮加600克白糖。比较喜欢甜的话，可以达到1:1，柠檬可加也可不加。不过，柠檬酸有防腐功效，还是建议加一点，没有加柠檬酸的需赶快吃掉。做好的柚皮糖半成品，放在屋子里风干后便大功告成。