今天中午，我们专门乘坐公交来到金凤坛附近，在一家店铺中吃上了一碗地地道道的朥粕粥。

潮汕人讲的朥粕，在内地人的普通话里，就是猪油渣。顾名思义，朥粕粥就是猪油渣稀饭。在汕头人的心眼中，地道的朥粕粥主要出自鸥汀一带，据说已有100多年的历史。汕头老城区的朥粕粥也由来已久。这种把猪肉炸成油渣后烹饪而成的香粥，似乎是潮汕独具的特色，别的地方是否同样存在，没有考证，不得而知。

走进朥粕粥的食店，店家的灶头就在朝马路一侧，灶台也就两口大锅，一口是已发好熬烂的朥粕，一口是煮熟的稀饭，灶台边还摆放有大中小三种老式的阔口瓷碗。见到食客，店家只需询问要多大分量就得。当食客坐下等待时，店家先是摆开大小不同的瓷碗，从一口大锅里舀上一勺勺朥粕汤，用小锅小灶煮沸，然后从另一口大锅里舀上一勺勺稀饭，盛进每一碗里，再把煮沸的朥粕汤分别舀进每一碗中，再抓一小把莞荽撒上，得了，可以品尝了。

在食店中吃到的朥粕粥，所用的朥粕并非是从市场上买来肥肉煎油剩下的油渣，而是与食品厂的生产有关。食品厂在生产潮式月饼时需要大量猪油，猪油的采集提炼产生了大量朥粕。工人将朥粕放入规里，把剩余的油压榨出来，从规里出来的朥粕便变成了一块块饼状。食店将这些饼状朥粕买来后，上厨之前还得经过发酵，洗净，切块后，入锅和底料、高汤一起熬煮。我们住家没用这样饼状的朥粕，也没有那么多配料，不管怎么煮，是煮不出这种味道的。

食店煮朥粕粥的关键，一是朥粕的品质，二是糯米粥底。潮汕几乎所有香粥都用粳米或者籼米煮，唯独朥粕粥用的是糯米。熬煮粕的配料，每一家食店总有自己秘而不宣的底料，有的主料和配料就有20多种。看起来平淡无奇的汤汁，其中便裹含着店家不愿告人的秘方。熬好的糯米粥打底，淋上朥粕汤，不仅香气扑鼻，而且吃起来肥而不腻、爽口润滑。如果不怕辣的，再淋上一小勺是用多种配料制成的辣椒酱，热辣辣中带着米汤的清香和浓郁的肉香，那种感觉，真是好极了。