在潮汕，车白咸菜汤是桌上很常见的家常便菜。这种呈彩色扇形贝类，肉质没有花蛤肥厚爽口，但入汤甚是鲜美，尤其加了咸菜，那种微酸更是把车白的鲜美衬托得淋漓尽致。通常情况下，人们总是习惯于在烹调过程中加入芹菜，不过，将芹菜改为金不换，鲜美的汤水因为金不换的加入，酸咸之中更有一番滋味，不仅开胃，更是可口。

在潮汕，长期以来，金不换和薄壳是一种绝配。近些年来，这种被称为“救心草”的金子不换则被广泛应用于各种海鲜的烹饪中，甚至在粿条汤中也不忘加入金不换和柠檬。至于车白、花蛤和青口这些贝类的烹调，更离不开金不换。金不换别名泰国罗勒，也叫红骨九层塔，在东南亚曾一度被认为是稀有的中药，越南菜的烹调中常常作为香料。它具有促进肠道蠕动，帮助消化，疏风解表、化湿和中、行气活血之效，的确名副其实。

潮汕人俗称的车白，学名叫文蛤，古时候称之为车螯，雅称“天下第一鲜”，很多历史名人都曾赞誉过，据传其雅名还是乾隆皇帝下江南时御赐的。潮汕的海岸线绵延，沿海滩涂广阔，过去的车白都是野生的，澄海的莱芜、坝头等地，几十公里长的海滩便是车白的著名产地，动辄就有拳头大，碗口大的也习以为常，人们在海滩上行走时，总会随意踩到车白。它们喜欢栖息于底质平坦，潮流通畅的砂质滩涂中，对海水盐度的适应性较广，以微小的浮游硅藻为主要饵料，能够借助斧足随着水质变动而移动，俗称跑流。赶海人在广阔无垠的海滩上，当潮水退离滩面后，有的用双脚不断地踩踏滩面，并边踩边退，当车白受踩压露出滩面时，即用三齿钩拣取；有的用铁耙插入滩面一定深度，按一定倾斜后拉，铁耙撞碰到车白后即翻出或有震动，随即用三齿钩拾取。 　　

如今市面上的车白，别说一颗碗口大，即使拳头大也属罕见，通常只有工夫茶杯大小的个头，都是养殖的。养殖车白的场地，一般选择潮流通畅，风浪小，底质稳定的海区，底质以细沙或沙泥质较平坦的滩涂为佳，用天然苗或人工繁殖苗进行轮捕轮放；皆因环境与对虾养殖没有多大区别，大都采用混养的办法。

上市场购买车白时，一定要挑选鲜活的。车白与花蛤都是开口呼吸的，挑选时，见到开口的，用手触碰一下，迅速缩回的即为新鲜，触碰后动也不动的车白就是已经死了。买到大个子的车白，要用小刀剖开，留取汁液，滤去泥沙，切去肠尾，将肉切块待用。原汁加清水煮沸，放入咸菜、肉碎。汤水翻滚时将车白倒入，见到开壳时，便可撒入金不换起锅。买到个头小的，无需开边，白水煮沸后，直接将车白连同咸菜、肉碎投入，车白开口即可将金不换撒入起锅。养殖的车白，鲜美程度自然不能与野生的大车白相比，味道也略有差异，不过肉质比较丰厚，嫩中带韧，口感柔滑，别有风味，回味无穷。