文蛤，潮汕人叫做车白，是帘蛤科文蛤属的一种海贝，在潮汕很常见，虽然壳大肉少，但肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，古人叫做车螯。很多历史名人，如晋代的谢灵运和钟岏，宋代的欧阳修和王安石等都曾赋诗赞誉过，乾隆皇帝下江南时品尝到它，还御封了“天下第一鲜”的美誉。

通常，人们总是用文蛤来做汤、爆炒，及至烧文蛤，都能体现出它的鲜美滋味。不过，拿文蛤来熬粥也是不错的选择。先将沙姜切细后搅碎成蓉，热锅下油煎至金黄色即可形成沙姜油，将浸泡过的香菇切丝油炸，再将大米放进电饭锅里煮熟，文蛤、沙虾各自洗净备用，待大米熟了，先将洗净的文蛤放到锅里熬煮，然后放入沙虾、菇丝、葱花、姜丝和沙姜油等调味品，猛火熬煮一会儿，即可盛出上桌。

潮汕地区毗邻沿海，海岸线曲折绵长，滩涂广泛，沙虾分布广、产量大，是潮汕人常见的食用虾类。有潜沙习性，常栖息于沙泥中，隐蔽很深，步足支撑整个身体，仅眼睛外露且不停地转动，一旦受到刺激，就会从沙中跃出。人们利用沙虾这个习性，采用手推网触底采捕。捕获的沙虾壳薄肉多，肉质脆嫩，色味俱佳，被认为是虾中上品。

文蛤为广温性半咸水贝类，多分布在较平坦的河口附近沿岸内湾的潮间带，以及浅海区域的细沙，泥沙滩中，间或摄食一些浮游植物，原生动物，无脊椎动物幼虫以及有机碎屑等。现在我们在市场上买到的文蛤大多是人工养殖的。养成场地一般都是处于平坦宽广、风浪较小、潮流畅通，有少量淡水注入的泥砂质滩涂。由于文蛤靠斧足的钻掘，有潜沙习性，养成期间为防止跑流，不是筑池养殖，就是放入虾池混养。文蛤壳厚、肉鲜、汤汁美，由于生活环境的特殊性，使得贝壳中存有大量沙子，在市场上买回家的文蛤，还得放到盛有清洁海水的容器中，滴上几滴豆油，让其将砂吐净，方可烹煮。

文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且味甘、咸，性微寒，具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》中，说它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。