贻贝营养丰富，肉质肥美，是我国最主要的海鲜贝类之一，从北方到南方的海岸线上都有出产。它不仅能在潮间带生存，还能生存在几百米深的海域里，自然生长的贻贝是附着在岩石上的，人工吊养的与牡砺差不多。海面上飘着一只只白色浮子的水域，就是贻贝的养殖基地。

目前尽管已是白露时节，仍然是贻贝大量上市的时候。因为地方方言的差别，贻贝的名字可说是五花八门。在潮汕，普遍的叫法是，带壳的称为青匙，去壳的称为淡菜。汕头市澄海区坝头镇海域环境优越，水质肥沃，饵料丰富，温度适中，很适合青匙的养殖。

人工养殖的青匙具有个大、鲜嫩、肉肥、出肉率高、营养丰富、无污染等特点，为海鲜中的佳品。这种贝类因为大量养殖，在潮汕及至国内十分便宜，在外国，身价可非同一般，有些地方几乎可与大虾、螃蟹相嫓美。难怪，古书中将之称为“东海夫人”，直到现在日本人还这样称呼。

青匙没有内脏，也不需要吐沙，烹调起来比较容易。可以去壳煮汤，可以撬开后烧烤，也可以带壳清蒸，还可以生腌。清蒸时，从市场上买来带壳的新鲜青匙后，仅需将外壳清洗一下，然后将预先准备好的蒜蓉、辣椒碎和金不换撒上，再浇上些许豆油和鱼露，猛火将锅中的清水烧开，放进去，3分钟便可熄火。端出来后，只见一粒粒青匙稍微有点儿张口，便可以上桌了。

清蒸青匙的火候掌握要恰到好处，不足时唯恐带腥，吃了怕坏了肚子；过之，壳中的肉质会过分收缩，变得太韧，没有了新鲜感。进餐时，用手掰就行，也不用蘸酸蘸辣，味道特别鲜美。一盘子青匙端上桌，三两个人一会儿功夫就能吃个底朝天。