一方水土养一方人。对于每一个潮汕人来说，不管离家多远，心中总蕴含着一股浓浓的乡愁。乡愁无非就是乡音、乡味、乡人、乡情这四种，无论感情浓淡与否，其中最为直观的感觉，就是唇齿之间的那点香甜酸辣。怀念舌尖上这种熟悉的味道，就是乡愁。

近日，已经长到一米五高的孙子从深圳回汕度假，刚刚吃上几样家乡特产，便向他的奶奶提出要吃水粿，并且特别强调他说的水粿不是水果，可以打包回家。

在潮汕，一般涉及到米做的粿品都会与时年过节拜神有关，水粿是潮汕粿品中最最奇特的，与拜神无关，是一款米浆蒸制的糕点，吃的是纯粹的米香，加之中间填入细小的菜脯干和浇上糖浆，色泽嫩白，口感润滑香甜，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。

孙子小时候回汕，外出归来时，在市场一角见到卖水粿的，总会乐滋滋打包买上一盒子。过去卖水粿的流动摊贩，都是推一辆小四轮车，上置两个炉子。一个炉子蒸一锅雪白的水粿，一个炉子上放一个生铁镬，铁镬里慢滋滋温着蒜头炒菜脯粒。面板上还有一缸白糖浆。买时，小摊贩便会放一层水粿，往每只水粿的酒窝里放上一小撮菜脯粒，再淋上一点糖浆，然后再放一层水粿……仅有四五岁的孙子一口气可以吃掉二十多个，过吃水粿后，欲罢不能。

水粿这种潮汕的特色小吃，可以说是美食的标配。如今那些流动摊贩消失了，取而代之的是市场里那些售卖粿品的门店，不过，卖的都是那些由米浆做成如同小碟子般的粿皮。购回家后还得自己加工菜脯粒和糖浆。将水粿蒸热后，那润滑柔软的水粿和咸香爽脆的菜脯粒、甜美美的糖浆相辅相成，咀嚼起来有滋有味，是一款非常细致而又古朴的美味。

这种潮汕特色的水粿，从形式上看，好像是客家的酿豆腐演变而来的；从手艺上看，又像厦门同安的碗仔粿；感觉上，似乎也有点儿像广府地区的钵仔糕。现在家庭已不大时兴蒸制了。过去家里蒸制时，是这样做的：将大米和水研磨成米浆，将米浆倒入底窄上宽的碗仔般的模子里，猛火蒸熟，放凉再用竹签拽出来。蒸制的过程有点像蒸肠粉，只是掌握火候。火要猛，即熟即断火。

潮汕的粿品和小吃特别多，在潮汕长大，甚至是在外地出生时常回到家乡的潮汕人，对于这些独特的潮汕味道始终总是魂牵梦绕。特别是在外地的时间越长，吃到的东西越多，满足感却越来越少，这些萦回在心中挥之不去的家乡小吃，都能引起无限回味与憧憬。每当回到家乡，当舌尖再次触碰到这熟悉的味道，所有温馨的记忆，便立刻会在脑海中复苏、蔓延。此刻方才领悟到，舌尖味蕾的思念，就是浓浓的乡愁。