在潮汕沿海，有一种长相丑陋，浑身和泥鳅一样顺滑，生性凶猛，和凶神恶煞的深海龙鱼很相似的小鱼，它的俗名就叫赤领，相信每一个土生土长的潮汕人都吃过它。家里有小孩的时候，长辈总会上市场买来一些鲜活的赤领煮鱼粥给小孩吃。这种鱼深得潮汕人的喜爱，用赤领焖菜脯，还是一道很简单却非常美味的家常佳肴，被誉为"水中人参"。目前正是赤领最当时的时候，不仅肥美，而且价格也实惠。

赤领是潮汕人的叫法，它的学名是狼牙鰕虎鱼，别称红鳗虾虎鱼，俗名还有蛇羹、狼濑或顽皮鱼。它之所以被称为顽皮鱼，是因为此鱼生命力很强，即使头部被斩，在短时间内也死不了。长相丑陋的狼牙虾虎鱼，口很大，下颌及颏部向前突出，弯形的大牙突出唇外，口闭合时露于口外，似狼牙状，体延长而侧扁，呈带状，体裸露无鳞。全体紫色，鳞片已退化。眼小，退化，埋于皮下。胸鳍宽且长，背鳍、尾鳍、臀鳍互相连接为一整体。长相太怪异，很像是远古生物退化后的样子。不知道是什么原因，在贝类养殖池塘中，常常出现这种怪鱼，它们不仅肆无忌弹地大开杀戒，还有一套钻洞的本事，令许多养殖专业户无可奈何，叫苦不迭。将它饲养在鱼缸里，那见了食物凶神恶煞的样子，再加上如鲜血覆盖般的身体，好像电影《异形》中从宿主中破胸而出的异形幼体，令人毛骨悚然。

狼牙鰕虎鱼的生活环境与弹涂鱼差不多，主要栖息在河口、海湾、红树林湿地或沙岸海域等泥质的环境中，懂得挖洞藏身，穴居于洞深20-30米的泥层中，一般人在海钓时不容易见到，鲜会捕获此类鱼。它们有时会用强有力的吸盘状腹鳍攀附于石壁，觅食时才从石隙中外出，偶尔也会上钓。食性很杂，比它小的鱼、虾、蠕虫及其他鱼类的卵都是虾虎鱼的食物，那些甲壳类的虾蟹根本不在话下。每年的繁殖季节，亲鱼开始集群，雌雄鱼互相嬉戏追逐，进行生殖活动，雌鱼用鳍翻动沙粒，将卵产于沙穴中，自然孵化出来的幼鱼喜欢逆水群游。

俗称赤领的狼牙鰕虎鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁以及多种维生素，是一道不错的海鲜。在潮汕的菜谱里，这种鱼和菜脯一起焖炒，是绝配，焖熟后味道很鲜甜。菜脯（萝卜干）也吸食了不少鲜美味道，即使不吃鱼肉，吃萝卜干也是一种很美的享受。新鲜的赤领鱼不但鲜美可口，还有药用价值，根据《中国药用动物志》记载，红狼牙鰕虎鱼，性味功能是甘、凉，可用于凉血、止血，主治治疗鼻衄、咳血。

一一 用赤领焖菜脯时，将上市买回家的赤领去肉脏，洗净切段，菜脯切薄条，蒜头拍碎切末，葱切段备用。热锅凉油，下蒜末爆香，再加入菜脯条炒出香味，加入赤领爆炒至变色，拌炒，然后加适量清水，加入鸡精、食盐等调味，加盖焖煮至鱼汤收汁，出锅前撒入葱段即可。

一一 煮赤领鱼粥时，去掉内脏，洗净后加些肉末或骨头汤，与大米一起煮，就是一碗咸香的营养粥。鱼煮熟后捞出来，用筷子挑出鱼肉扔掉鱼骨，再把鱼肉放粥里，这样给小孩子吃最好，据说养血补血。

一一 砂锅煲赤领粥时，将大米洗净，用清水就浸泡2小时左右。浸泡好，倒入砂锅中，加入适量的清水。盖锅盖，大火煮滚。用手勺不断搅拌。.将赤领鱼洗净，切段，放入锅中，加入适量的南姜末，再加入鸡粉、食盐，将泡沫捞出去掉，关火，盖好盖子，利用砂锅余热再焖一会，即可出锅。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煲粥时，初时旺火煮沸，一定要用勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮糊粘锅；及后就要转小火慢熬，减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。