薄壳是汕头人夏季餐桌上不可以缺少的海鲜美味，每年的端午前后，薄壳就开始上市，三伏时节是最肥美的时候，每逢傍晚，市场上随处可见卖鲜薄壳的小贩，下班时顺手买回家，摊贩必送一把金不换，炒后当晚餐，几乎成了潮汕人家夏日里的经典佳肴。

      薄壳是潮汕特有的海贝类海产品，壳薄肉质爽嫩，鲜美可口，成为潮汕人一代又一代的美好记忆。爆炒薄壳时，除了摊贩配有的金不换外，一般的家庭还会视自己的口味，随意添加姜米、蒜蓉、沙茶酱、辣椒酱、美极酱油、葱等辅料。买来的薄壳冲洗干净后沥干水分，点火起锅时，一定要注入比较多的食用油，先调至小火，放入姜米、蒜蓉、辣椒，煸出香味，炒匀后注入适量美极酱油，将锅里的辅料混炒成香辣汁，然后改大火，放入鲜薄壳和金不换，快速翻炒至锅里的薄壳刚刚开口，即时熄火装盘。薄壳容易熟，稍微过火，肉肉就会回缩。做这道菜的时候，一定要注意翻炒的时间不要太长，炒出来的薄壳才显得鲜嫩多汁。不过，我自幼养成的习惯，炒薄壳时，辅料只有金不换、蒜蓉和鱼露，别的一概都不添加，这样的炒法，一是不太辣，二是金不换的味道较为浓烈，二是薄壳越发鲜美可口，入喉口感更佳。除了爆炒之外，薄壳苦瓜汤、薄壳芋头汤等等也是家庭中常见的烹饪。先将切断的苦瓜或芋头放入锅内煮熟，然后再放入薄壳，吃起来，既清甜鲜美，又祛暑消热，是夏令最适宜的家常便菜；薄壳米粉汤也是潮汕人在夏季最常做的一道薄壳菜肴，锅里放水煮到沸腾后，放入米粉煮开，再放入秋瓜，待到秋瓜煮软后就可以把薄壳和肉末一起放进去；薄壳作为一种价廉味美的海味，独特的风味，是潮汕人夏天餐桌上的美食。除了鲜吃，经由“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”几道工序，可以将薄壳水煮，脱去壳，加盐卤去水分，变成薄壳米；薄壳也可以生腌，用盐或鱼露腌制的咸薄壳，是一道味道绝佳的菜肴；甚至，小小的薄壳还可以做出十几道菜肴的薄壳全席。

       薄壳的学名叫寻氏肌蛤，壳薄又脆，透着外壳能见到贝肉颜色，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜，因其型如瓜子又称海瓜子，它的鲜美和味道，会让人像嗑瓜子一样根本听不下来。它们的体内长有一条可以生长到体外的线形成足丝，常常会借着足丝群聚在一起，附在滩涂中的泥沙中或者养殖者专门定殖的薄壳埕上，在潮汕地区，人们通常称之为“薄壳凳”。人工采摘时，在潮汕称之为洗薄壳。采摘者在清晨三、四点就得出发，把船开到有薄壳的地方，然后脱下衣服，裸体潜入冰冷刺骨海中，憋气倒爬执着前端带有小铲子的网袋，将薄壳连土割入网袋，再由船上的人协助拉上水面，再把薄壳倾入绑在船舷的大竹箩洗去泥土，另换人下海采割。采割出来的薄壳便可上市。在市场上看到薄壳，都是一串串，长在麻绳上的，布满了泥巴。摊贩兜卖之前，大都会将薄壳去凳，以方便市民煮炒。

       金不换和薄壳是一种绝配。金不换，别名泰国罗勒，也叫红骨九层塔，一年生直立草本，气味芳香，茎绿色变紫，卵形叶对生，开白色小花，成熟的果实成穗状，大小如芝麻，在东南亚曾一度被认为是稀有的中药，是越南调配各种食用烹调和食用香料，具有促进肠道蠕动，有助于消化，具疏风解表、化湿和中、行气活血之效，将其作为薄壳这种贝类的烹调辅料，的确是名副其实的金不换。