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一年一会--鲜滋味【荔枝菌蒸土鸡蛋】
(2020-06-21 15:10:45)
标签：
荔枝菌粤菜焰火玲珑 |
分类： 玲珑家常菜 |
荔枝菌，素有岭南菌王之称。
每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时，荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。每年都是昙花一现，时间不长，所以价格昂贵。
挑选荔枝菌要选硬身的、伞还没打开的，这样的荔枝菌最是鲜美，做好后的荔枝菌口感爽脆，鲜美而带有淡淡泥香。
荔枝菌采摘的时候，大多都带着泥沙，所以清洗的时候要特别小心，可以用软牙刷或瓜丝络轻轻擦洗，既洗干净又不破坏菌身完整。
荔枝菌最传统的做法是清蒸，味道也是极正的。
只有最新鲜的荔枝菌才能出最原始最清甜的味道。
再之就是荔枝菌土鸡做汤。
土鸡先浸个半熟，再放入丝瓜，略煮，放荔枝菌，大火一滚，下盐调味就可以了。
一篮荔枝菌说多不多，说少也不少。
家里四口人，这一篮荔枝菌也够做几个菜，量不多，但都精致美味。
所以啊，除了最开始的清蒸和浸鸡汤，然后就是各种尝试。
材料：荔枝菌，土鸡蛋
辅料：花生油，盐，葱花
做法如下：
1/荔枝菌小心擦洗干净，手撕成条状，放入碗中。
2/土鸡蛋放入碗中打成蛋液，下少许盐、适量温水拌匀。
3/把鸡蛋液慢慢隔筛注入碗中，捞去浮沫，包上保鲜膜。
4/放入蒸锅中蒸熟，取出撒上葱花，淋上花生油即可食用。
PS：
1/保鲜膜上面要用牙签戳几个孔透气
2/鸡蛋液和温水的比较大概是1：1或1:1.5，具体要看季节。
附图：
更多家常菜做法；
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_1_1.html
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